Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Елена Доброва

Чтение книги онлайн.

      3. Полученную массу перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до уменьшения первоначального объема вдвое), после чего снять с плиты. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями

      2 кг помидоров

      2 кг баклажанов

      100 г репчатого лука

      50 г томатной пасты

      200 мл растительного масла

      20 г зелени укропа

      20 г зелени петрушки

      10 г зелени эстрагона

      10 г корня сельдерея

      10 г корня петрушки

      10 г корня пастернака

      10 г сахара

      10 г соли

      5 горошин душистого перца

      2 г черного молотого перца

      Молотая гвоздика по вкусу

      1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, после чего быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть сквозь сито.

      2. Ввести томатную пасту, добавить предварительно выдержанные в соленой воде и нарубленные баклажаны, некрупно нарезанный лук, измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкованную зелень укропа, пет рушки и эстрагона, всыпать горошины душистого перца, соль, черный перец, гвоздику, сахар и влить растительное масло.

      3. Полученную массу варить, постоянно помешивая, в течение 30—40 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с баклажанами и сладким перцем

      2 кг помидоров

      3 кг баклажанов

      1 кг сладкого перца

      100 г томатной пасты

      100 г зелени укропа

      50 г зелени петрушки

      1 л растительного масла

      100 г соли

      1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

      2. Добавить томатную пасту, заранее вымоченные в соленой воде и мелко нарезанные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и укропа, влить растительное масло и всыпать соль. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 30—40 минут.

      3. Полученную массу измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с баклажанами, морковью и кинзой

      2 кг помидоров

      2 СКАЧАТЬ