Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Для начинки баранину пропустите через мясорубку вместе с курдючным салом. Картофель очистите и натрите на терке с насадкой для шинкования. Смешайте мясо с картофелем, добавьте соль, перец, приправу, мелко нарезанный лук и нарезанную зелень. Полученную начинку тщательно перемешайте и разделите на 3 части.

      Порционные пироги с бараньим жиром, хулькаром, шпинатом, огуречной травой, черемшой и базиликом «Зеленая самса»

      Для теста:

      ✓ мука – для теста средней плотности

      ✓ 100–120 г сливочного масла

      ✓ 250 мл ледяной воды

      ✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей

      ✓ 1 яйцо – для смазывания теста

      ✓ растительное масло – для смазывания противня

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ бараний курдючный жир и соль – по вкусу

      ✓ смесь из хулькара (один из видов лука), шпината, огуречной травы, черемши и базилика (можно заменить любыми другими травами),

      ✓ ¹/₂ стакана растительного масла

      Для теста охлажденное сливочное масло натрите на терке, пересыпая мукой. Всыпьте соль, сухие дрожжи, влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Подготовленное тесто поместите на 30 минут в холодильник.

      Охлажденное тесто разомните, скатайте в форме колбасок и нарежьте их небольшими кусочками. Каждый из них раскатайте в тонкие кружки размером с блюдце. На середину положите начинку и немного бараньего курдючного жира. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы жидкость не вытекла, защипните уголки теста.

      Подготовленные изделия переверните и уложите на смазанный растительным маслом противень. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.

      Для начинки всю зелень мелко нарежьте. В казане нагрейте растительное масло и положите всю зелень. Потушите смесь, постоянно помешивая, до выпаривания всего сока. Именно тогда, когда весь сок выпарится, начинка готова. Посолите ее, снимите с огня и тщательно перемешайте. Отдельно мелко нарежьте бараний курдючный жир.

      С мясом-ассорти

      Кулебяка с блинами и четырьмя начинками из говяжьего фарша, куриной печени, грибов, риса с зеленым луком и яйцами «В пирог все завернешь»

      Для теста:

      ✓ 1 кг муки

      ✓ 20 г сухих дрожжей

      ✓ 2 ст. ложки сахара

      ✓ 4 желтка от сваренных вкрутую яиц

      ✓ 1¹/₂ стакана молока

      ✓ 2 желтка – для смазывания теста

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 500 г говяжьего фарша

      ✓ 500 г куриной печени

      ✓ 50 г сухих грибов

      ✓ ¹/₂ стакана риса

      ✓ 3 луковицы

СКАЧАТЬ