Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»

      Для теста:

      ✓ 250 г муки

      ✓ 20 г дрожжей

      ✓ 50 мл теплой воды

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 350 г рубленой свинины

      ✓ 150 г сала с мясными прожилками

      ✓ 400 г вареного картофеля

      ✓ ¹/₂ кочана савойской капусты

      ✓ 1 луковица

      ✓ 200 г сметаны

      ✓ 100 г любого тертого сыра

      ✓ 2 яйца

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте с 50 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Затем замесите тесто, добавив остальную муку, 75 мл теплой воды и соль. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут.

      Спустя это время еще раз вымесите тесто и уложите его в форму, смазанную жиром. Смешайте яйца, сметану, сыр, все посолите и поперчите. Поверх теста разложите начинку и залейте полученной смесью. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.

      Для начинки у капусты удалите грубые прожилки листьев. Бланшируйте листья, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте полосками листья и сало.

      Лук нарубите и потушите в растительном масле. Добавьте сало, рубленое мясо и все тщательно обжарьте. Затем смешайте с нарезанным кубиками картофелем и капустой. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

      Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью, сыром, чесноком и луком-пореем «Мюнхенский»

      Для теста:

      ✓ 400 г муки

      ✓ 20 г дрожжей

      ✓ 1 щепотка сахара

      ✓ 4 ст. ложки любой рубленой зелени

      ✓ 1¹/₂ ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 150 г копченой свинины

      ✓ 800 г лука-порея

      ✓ 300 г репчатого лука

      ✓ 3 зубчика чеснока

      ✓ 100 г любого тертого сыра

      ✓ 2 яйца

      ✓ 100 мл молока

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Для теста муку просейте в миску и сделайте углубление. Дрожжи растворите в 200 мл теплой воды и влейте в углубление. Добавьте щепотку сахара, немного муки и оставьте на 30 минут.

      Затем замесите тесто, добавив оставшуюся муку, зелень и соль. Тесто уложите в смазанную жиром форму, выстилая им бортики, и оставьте на 1 час для подъема.

      Поверх теста разложите начинку и посыпьте тертым сыром. Взбейте молоко с яйцами, посолите, поперчите и залейте начинку. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

      Для начинки репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарежьте. Лук-порей и репчатый лук потушите 5 минут в сливочном масле. Добавьте чеснок, свинину и все слегка обжарьте.

      Пирог СКАЧАТЬ