Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ луковицы

      ✓ 1 яйцо

      ✓ ¹/₄ стакана изюма

      ✓ ¹/₂ стакана нарезанных оливок без косточек

      ✓ 2 ч. ложки сладкой паприки

      ✓ ³/₄ ч. ложки острой паприки

      ✓ ¹/₂ ч. ложки красного острого перца крупного помола

      ✓ 1 ч. ложка кумина (зиры)

      ✓ 1 ст. ложка столового уксуса

      ✓ ¹/₂ стакана растительного масла

      ✓ соль – по вкусу

      Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.

      Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.

      Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.

      Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.

      Лавашный пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья»

      ✓ 6 листов лаваша

      ✓ 400 г фарша из телятины

      ✓ 400 г фарша из индейки

      ✓ 500 г шампиньонов

      ✓ 2 баклажана

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 6 зубчиков чеснока

      ✓ ¹/₂ стакана измельченной зелени петрушки

      ✓ 2 ст. ложки меда

      ✓ 2 ч. ложки молотой корицы

      ✓ 500 г томатного соуса

      ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

      Смешайте фарш из телятины, индейки и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Затем добавьте половину нормы корицы и перемешайте. Лук нашинкуйте и обжарьте с нарезанными ломтиками грибами. Баклажаны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте с мелко нарезанным чесноком.

      Смешайте фарш с подготовленными грибами и луком, баклажанами, добавьте петрушку, оставшуюся корицу, 300 г томатного соуса и мед. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Дно формы смажьте томатным соусом и уложите 2 листа лаваша. Поверх разложите пятую часть начинки и смажьте ее томатным соусом. Накройте третьим листом лаваша, разложите начинку и смажьте ее соусом.

      Подготовьте таким образом четвертый и пятый листы лаваша с начинкой, накройте все шестым листом и обильно полейте его оставшимся томатным соусом. Запекайте СКАЧАТЬ