Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ тесто разделите на 2 неравные части. Посыпьте рабочую поверхность мукой и слегка вымесите тесто, чтобы оно стало плотнее. Больший кусок теста раскатайте в круг диаметром 40 см. Накрутите его на скалку и уложите на противень, смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки.

      Поверх теста разложите начинку, отступив от края на 5 см. Раскатайте меньший кусок теста, накройте им начинку и тщательно защипните края. Поверхность изделия смажьте оставшимся взбитым с водой яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Если верх пирога быстро зарумянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.

      Для начинки мясо нарежьте на максимально тонкие пластинки. Каждую мясную пластинку нарежьте на тонкие полоски, полоски – на кубики. У вас должны получиться мелкие кусочки, напоминающие крупно перемолотый фарш. Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо с луком, картофелем, солью, перцем и тмином.

      Пироги в формах со свининой, бульоном, шалфеем, чабрецом, кориандром и белым перцем «Английские классические»

      Для теста:

      ✓ 250 г муки

      ✓ 250 г нарезанного шпика

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 2 ч. ложки соды или разрыхлителя

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 1 кг нарезанной кубиками постной свинины

      ✓ 2 нарезанных листика шалфея

      ✓ ¹/₄ ч. ложки смеси из толченого мускатного ореха и кориандра

      ✓ ¹/₂ ч. ложки тимьяна (чебреца)

      ✓ 1 ч. ложка свежемолотого белого перца

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для бульона:

      ✓ 2 свиные ножки

      ✓ 1 крупная мозговая кость

      ✓ 2 мелко нарезанные луковицы

      ✓ 3–4 стакана воды

      ✓ 1 ч. ложка свежемолотого белого перца

      ✓ приправы и соль – по вкусу

      Для теста положите в миску муку, шпик, соль, соду и перемешайте. Добавьте кипяток и замесите густое тесто. Накройте его крышкой и отставьте при комнатной температуре. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте 8 кругов диаметром 15 см и 8 кругов диаметром 8 см. Поместите большие круги в смазанные жиром формы для теста.

      Приготовьте начинку из свинины, соли, специй и трав. Подготовленные формы с тестом заполните на две трети начинкой и смажьте края жиром. Поверх положите маленькие кружки теста, тщательно защипните края и смажьте поверхность взбитым яйцом.

      Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °C. Затем извлеките из духовки и кондитерским шприцем введите по 2–3 ст. ложки бульона в каждый пирог. Остудите, извлеките из форм и оставьте на 12 часов.

      Для бульона поместите все продукты в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 3 часа до тех пор, пока объем не уменьшится на треть. Затем процедите, охладите и снимите жир.

      Пирог из теста на майонезе со свининой, картофелем, приправами, сыром и зеленью «Пироги ешь – хозяйку тешь!»

      ✓ 400 г мякоти свинины

      ✓ 3–4 картофелины

      ✓ СКАЧАТЬ