Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Для начинки (вариант а) смешайте фарш со сметаной. Для начинки (варианты б, в) добавьте к фаршу картофель или рис.

      Положите 2 листа лаваша друг на друга (листы ничем не смазывайте). Всю начинку разложите с одного края верхнего листа лаваша на две трети его поверхности, чтобы треть листа оставалась без начинки. Загните на начинку эту треть лаваша вместе с нижним листом. Затем загните противоположный край двух лавашей с начинкой, чтобы слои фарша и лаваша чередовались. Листы лаваша должны оказаться сложенными втрое.

      Уложите изделие на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 220–230 °C. Затем фольгу снимите и подрумяньте пирог.

      Порционные пироги из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмаки»

      Для теста:

      ✓ мука – для мягкого теста

      ✓ 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)

      ✓ 100 г сметаны

      ✓ 100 г сливочного масла

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 2 желтка

      ✓ 250 мл молока

      ✓ 1 ч. ложка сахара

      ✓ семена кунжута – по вкусу

      ✓ 2 ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г мякоти баранины или говядины

      ✓ 6 картофелин средней величины

      ✓ 2 небольшие луковицы

      ✓ специи для мяса, перец и соль – по вкусу

      Для теста молоко нагрейте до температуры тела. Часть молока смешайте с сахаром, дрожжами и поместите на 10–15 минут в теплое место до образования пенной шапочки. Оставшееся молоко смешайте с яйцом, солью, сметаной, размягченным сливочным маслом и подошедшей опарой. Затем всыпьте небольшими порциями муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.

      Подошедшее тесто разделите на одинаковые куски и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и защипните края теста, придав изделию форму треугольника и оставив в центре отверстие. Смажьте желтком и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 160 °C.

      Для начинки мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.

      Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бёрек – ачма по-нашему»

      Для теста:

      ✓ 3 стакана муки

      ✓ 300 мл воды

      ✓ растительное масло – по вкусу

      ✓ 4 щепотки соли

      Для начинки:

      ✓ 200 г смешанного фарша

      ✓ 200–300 г брынзы, адыгейского и российского сыра

      ✓ 1 луковица

      ✓ 3–4 зубчика чеснока

      ✓ петрушка, перец и соль – по вкусу

      Для теста смешайте муку, соль, воду и все тщательно вымесите. Полученное тесто оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время разделите СКАЧАТЬ