Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Для теста:

      ✓ 650 г муки

      ✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей

      ✓ 300 мл молока

      ✓ 2 яйца

      ✓ 2 ч. ложки сахара

      ✓ 3 ст. ложки растительного масла

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      ✓ 1 кг свинины

      ✓ 1 луковица

      ✓ 3 зубчика чеснока

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Для теста смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте 2 яйца, теплое молоко и масло. Замесите тесто и оставьте его на 20–30 минут в теплом месте.

      Подошедшее тесто разомните в круг, уложите в центр начинку и соберите края теста. Прижмите тесто в центре, разомните руками в лепешку и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета 25–30 минут при температуре 160 °C.

      Для начинки мясо нарежьте маленькими кусочками. Добавьте лук, нарезанный кубиками, измельченный чеснок, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Дрожжевой пирог со свиным фаршем, яблоками, луком, белым вином, коньяком, горчицей и тимьяном «Слегка хмельной»

      Для теста:

      ✓ 2¹/₂ стакана муки

      ✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 1 щепотка сахара

      ✓ 12 г желатина

      ✓ 200 г сливочного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 900 г свиного фарша

      ✓ 1 яблоко

      ✓ 1 луковица

      ✓ 300 мл сухого белого вина

      ✓ 2 ст. ложки коньяка

      ✓ 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы

      ✓ ¹/₂ ч. ложки сушеного тимьяна

      Для теста дрожжи разведите двух третях стакана теплой воды. Добавьте сахар и соль. Масло смешайте с мукой до получения крошки. В полученную смесь постепенно влейте дрожжи и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место.

      Три четверти теста раскатайте в тонкий пласт и уложите в смазанную маслом высокую круглую форму, покрывая тестом бортики. Поверх теста разложите начинку. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круг и накройте им начинку.

      Защипните края, сделайте в центре изделия отверстие и вставьте бумажную трубочку для выхода пара. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 1 час 30 минут. Готовому пирогу дайте остыть.

      Разведите желатин в 150 мл вина и полученную смесь постепенно влейте в отверстие пирога. Накройте пирог и поместите на 10 часов в холодильник.

      Для начинки лук и яблоко очистите, лук мелко нарежьте, яблоко натрите на крупной терке. Смешайте фарш, лук, яблоко, горчицу и тимьян. Влейте 150 мл вина, коньяк и все перемешайте.

      Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой свиной грудинкой и тмином «Швабский. От тети Хайди»

      ✓ 400 г копченой свиной грудинки

      ✓ СКАЧАТЬ