Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. Дмитрий Брашнов

Чтение книги онлайн.

      Несмотря на то что зависимость гостиничного бизнеса нашей страны от заграничного наставничества не вполне преодолена и по сей день, в России успел сложиться слой собственных квалифицированных управленцев, готовых к работе в индустрии гостеприимства. Вдобавок тесное сотрудничество с иностранными экспертами обогатило гостиничное дело разнообразными технологическими и управленческими новшествами, к каковым можно отнести: (1) углубление специализации гостиничного предложения; (2) образование гостиничных цепей; (3) развитие сети малых предприятий; (4) появление все большего числа мотелей; (5) широкое внедрение в гостиничный бизнес компьютерных технологий; (6) стандартизация гостиничных услуг и классификация средств размещения.

      2.3. Модели гостеприимства: европейская, азиатская, американская и восточноевропейская

      Базовые принципы гостиничного дела, практикуемые в той или иной стране мира, едины для подавляющего большинства средств размещения в пределах данной страны, отчего формируют в своей совокупности общую модель гостеприимства. И хотя такой подход отчасти условен и слабо соответствует действительности, однако по наиболее существенным отличительным признакам принято выделять четыре модели гостеприимства, которые обозначаются в соответствии с географической привязкой: европейская, азиатская, американская и восточноевропейская.

      Европейская модель, сложившаяся в условиях наиболее развитого гостиничного рынка Центральной и Западной Европы, традиционно рассматривается отельерами в качестве классического образца. Она ориентирована на поддержание высокой репутации заведения за счет стремления к индивидуализации подхода к клиентеле. Европейское гостеприимство характеризуется следующими признаками:

      – диверсифицированность предложения европейского рынка услуг размещения, т. е. наличие гостиничных предприятий самых разнообразных классов от дешевых до элитных;

      – социальная сегрегация, которая выражена в том, что постоялец с определенным статусом вряд ли может контактировать на территории отеля с постояльцем, обладающим более высоким или более низким положением в обществе;

      – сравнительно низкая вместимость номерного фонда, за счет чего обеспечивается достаточно высокая индивидуализация при обслуживании постояльцев;

      – стремление к известности, популярности, поддерживаемой высококачественным обслуживанием;

      – традиционность и межличностный контакт при обслуживании постояльцев, даже в условиях автоматизации гостиничного сервиса;

      – изысканность и стильность интерьеров, не переходящие, тем не менее, в роскошь;

      – стремление (особенно у дорогих отелей) располагаться в исторических центрах городов или поблизости от памятников старины, иных достопримечательностей, в уникальных местностях.

СКАЧАТЬ