Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. Дмитрий Брашнов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ стали выполнять главным образом монастыри, нередко оказывавшие постояльцам услуги по организации питания и медицинской помощи.

      Термин «паломнические гостиницы» не вполне корректен, поскольку их нельзя назвать самостоятельными предприятиями: помещения для паломников располагались в храмовых или монастырских пристройках, но никогда не возводились в виде специализированных зданий на церковной земле. (Это отличает средневековые паломнические гостиницы от современных, которые являются настоящими отелями, пребывающими в ведении церкви.) Важно отметить еще и то, что монахи принимали не только паломников, но и любых других странников.

      Упадок паломнических гостиниц приходится на период закладки капиталистических отношений в XVI–XVII вв. В целях поддержки нового дворянства и нарождающейся буржуазии многие государства проводили секуляризацию церковных владений, т. е. перевод церковных земель в государственную собственность с последующей приватизацией предпринимателями. Эти меры подорвали возможности монастырей оказывать приют странникам, за счет чего на рынке услуг размещения доминирующие позиции заняли постоялые дворы.

      Таким образом, в течение нового времени конкуренция за путешественников между разными средствами размещения пошла на убыль. Многие прежде конкурировавшие между собой гостиничные предприятия выбрали различные сферы деятельности: таверны трансформировались в харчевни (трактиры), корчмы породили питейные заведения («пивные дома»), монастырские хозяйства почти полностью выбыли из экономической жизни. Единственными средствами размещения оставались постоялые дворы, между которыми со временем тоже началась жесткая дифференциация по рыночным нишам.

      Означенный спад конкуренции привел к тому, что в начале ХХ в. гостиничный бизнес подвергся интеграционным процессам. Ввиду четкого разделения функций между бывшими конкурентами происходит объединение средств размещения с предприятиями из сферы развлечений, общепита и т. п. Общепит в XIX в. приобретает колоссальное влияние на гостиничное дело, что связано с широким распространением в конце XVIII столетия кофеен и ресторанов современного типа (самые первые кофейни появились во второй половине XVII, а первые рестораны – в середине XVIII в.). Отныне история предприятий общепита и средств размещения тесно переплетается, поскольку развитие одних непременно сказывалось на развитии других.

      Текущую эпоху отличает стремление большинства средств размещения войти в общие сервисные узлы, обеспечивающие комплексный подход к клиентам, т. е. гарантирующие широкий спектр услуг, которые гостиница в одиночку не всегда может предложить. такой сервисный узел, помимо отеля, включает в себя автомойку, заправку, ресторан, кафе, игорные дома разного профиля, парк аттракционов и множество иных заведений, готовых радушно встретить приезжающих.

      Формальной точкой отсчета в истории коммерческой СКАЧАТЬ