Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. Дмитрий Брашнов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ матрасы-футоны. Обедает постоялец непосредственно в номере, полулежа за низким столиком; заказанный обед приносится служанкой с гостиничной кухни. Вся обслуга носит кимоно. Поведение обслуги и постояльца регулируется древними обычаями японского гостеприимства, непривычными для иностранца.

      Американскую модель гостеприимства, присущую Соединенным Штатам америки, выделяет смешение стилей и подходов, применяемых в европейской и азиатской моделях. Крупным гостиничным предприятиям, расположенным в зоне основных курортов и туристских центров США, выгоднее во многом следовать азиатской модели. В первую очередь это выражается в колоссальной вместимости, показной роскоши и развитой инфраструктуре таких отелей.

      И в то же время на остальном пространстве страны преобладают отели европейского типа, для которых важны стильность, небольшие размеры и индивидуальное обслуживание. Впрочем, США и европейскую модель не копируют целиком. так, если в Европе средства размещения четко делятся на гостиницы для небогатых и более состоятельных, то в США небогатые клиенты обращаются в мотели, тогда как гостиницы ориентированы главным образом на средний и высший классы общества. Кроме того, европейская модель отрицает сетевой принцип организации, тогда как в америке усиленно создаются крупные гостиничные цепи.

      Восточноевропейская модель гостеприимства по своему содержанию является американской, но реализованной в Восточной Европе и России. Это связано с тем, что при массовом переходе государств бывшего социалистического лагеря к рыночным отношениям в конце 1980-х – начале 1990-х годов преобразования в гостиничном деле велись преимущественно с учетом американского опыта, а часто – под непосредственным контролем со стороны приглашенных американских отельеров.

      Вдобавок в качестве зарубежных инвесторов в восточноевропейские гостиничные проекты обычно выступали владельцы американских гостиничных цепочек, что наложило отпечаток на местную гостиничную модель (изначально – европейскую) и обусловило смешение европейских и азиатских характеристик, что свойственно американской модели.

      2.4. Инновации в индустрии гостеприимства

      Инновацией (англ. innovation < лат. novus – новый) называется любое новшество в экономике, которое может носить характер впервые освоенного вида деятельности, недавно внедренных технологий, оригинальных научно-технических и конструкторских разработок и т. д. Кроме того, в бизнесе под инновацией понимается любой свежий подход предприятия к организации дела либо к сбыту продукции (услуг), обеспечивающий новатору конкурентные преимущества на рынке.

      Инновации в индустрии гостеприимства затрагивают три области: а) оригинальные концепты по общим вопросам типологии и деятельности средств размещения; б) свежие управленческие решения; в) нетипичное применение высоких технологий или разработка и внедрение принципиально новых технологий в гостиничный сервис. Большинство подобных новшеств СКАЧАТЬ