Das Prinzip Kochen. Matthias F. Mangold

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      Suppeneinlage vorbereiten | Brühe erhitzen | Einlage in der Brühe garen | abschmecken

      DER PROTOTYP GEMÜSESUPPE: Von der Brühe zur Suppe in ganz wenigen Schritten: Der Suppentopf mit buntem Gemüse ist der Renner für all diejenigen, bei denen es schnell gehen muss.

      GEMÜSE FEIN ZERTEILEN und in der kochenden Brühe kurz garen. Es soll aber nicht weich kochen, sondern Aroma und feinen Biss behalten. Die Brühe muss dabei nicht stark »blubbern«, es genügt völlig, sie am Siedepunkt zu halten. So garen auch Einlagen wie gewürfeltes Hähnchen- oder Fischfilet oder Fleisch richtig zart. Wer keine Zeit hat, nimmt tiefgekühltes Gemüse. Ob Blumenkohl, Brokkoli oder grüne Bohnen: Mittlerweile gibt es in jeder Supermarkt-Truhe ein großes Angebot. Da TK-Gemüse in der Regel gleich nach der Ernte verarbeitet und eingefroren wird, ist es frischem keinesfalls unterlegen.

      IN DER HAUPTROLLE:

      Brühe – und nahezu alles, was du an Frischware im Kühlschrank findest. Gemüse? Die ganze Palette! Fleisch? Am besten geeignet sind kurzfaserige, zarte Stücke vom Rücken – Bratenfleisch würde zu lange brauchen, um weich zu werden. Feines Fischfilet grundsätzlich erst am Ende in den Suppentopf geben und nur kurz bei sehr schwacher Hitze mitgaren, sonst zerfällt es. Am besten alles in mundgerechte Stücke schneiden. Als sättigende Einlage kannst Du Kartoffeln, kleine, vorgekochte Nudeln oder auch Reis nehmen.

      DER PROTOTYP GEMÜSESUPPE

      ZUTATEN

      1 kleiner Zucchino

      2 Stangen Staudensellerie

      2 Möhren

      1,5 l Gemüsebrühe

      150 g TK-Erbsen

      2 Stängel Petersilie

      Salz, Pfeffer

      Muskatnuss

      4 Portionen

      35 Min. Zubereitung

      70 kcal (Portion)

      1 kleinen Zucchino und 2 Stangen Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. 2 Möhren schälen, putzen und fein würfeln.

      In einem großen Topf die Brühe aufkochen. Die Zucchini-, Sellerie- und Möhrenwürfel in die sprudelnd kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Min. garen. Dann die Erbsen tiefgekühlt dazugeben und alles 5–10 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse bissfest oder weich ist – je nach Geschmack.

      2 Stängel Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

      DAS KREATIVLABOR

       SUPPE GEHT IMMER

      KRÄFTIGES AROMA

GERÄUCHERTER SPECK in Würfeln bringt viel Würze in die Suppe

RÄUCHERTOFU verleiht vegetarischen Suppen eine starke Note

      FEINE EINLAGE

Filets von FISCH oder HÄHNCHENBRUST ohne Haut klein schneiden, mitgaren

GARNELEN einfach tiefgefroren in die Brühe geben, macht was her

       Italienisch

      MINESTRONE

      Eine Minestrone ist – wie unser Prototyp – auch eine Gemüsesuppe, doch deutlich reichhaltiger und nahrhafter. Als erstes je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Dann Gemüse nach Belieben, etwa 2 gewürfelte Möhren und 2 klein geschnittene Stangen Staudensellerie, mitdünsten. Dann ca.1 l Gemüsebrühe angießen, aufkochen und das Gemüse darin bissfest garen. Zum Schluss noch klein gewürfelte Tomaten, 1 Handvoll Blattspinat und bissfest gegarte kurze Nudeln in den Topf geben und miterhitzen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in große Teller füllen. Obendrauf darf noch Parmesan geraspelt werden.

       Asiatisch

      THAI-SUPPE

      1 walnussgroßes Stück Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2–3 Stängel Zitronengras putzen und mit der breiten Seite eines Messers so andrücken, dass sie aufplatzen. Stängel in 2 cm lange Stücke schneiden. 2 Hähnchenbrustfilets СКАЧАТЬ