Das Prinzip Kochen. Matthias F. Mangold

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      Zutat in Scheiben schneiden | Form einfetten | Scheiben einschichten | Flüssigkeit angießen | Käse darüber | backen

      DER PROTOTYP KARTOFFELGRATIN: Für die »Mutter aller Gratins« werden Kartoffeln fein geschnitten, in eine ofenfeste Form geschichtet und knusprig überbacken – ein saftiges und würziges Wohlfühlessen! Schmeckt als Hauptgericht mit einem großen gemischten Blattsalat oder klassisch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

      ALS FLÜSSIGKEIT SAHNE ODER MILCH VERWENDEN – oder eine Mischung aus beiden. Die Sahnemilch fürs Würzen erwärmen, so lässt sie sich besser abschmecken. Und nicht zu zaghaft würzen, denn die Kartoffeln schlucken jede Menge Aroma. Die Gratin-Garzeit hängt von der Größe der Form ab, von der Anzahl der Schichten und der echten Hitze im Backofen (die bei jedem Herd auch etwas abweichen kann vom eingestellten Wert). Am besten das Gratin im Auge behalten und schon 15 Min. vor dem Ende der empfohlenen Zeit eine erste Garprobe machen (mit der Messerspitze einstechen).

      IN DER HAUPTROLLE:

      In diesem Fall Kartoffeln. Und zwar mit der Kocheigenschaft festkochend, mehligkochende Sorten würden leicht zu Matsch werden. Je dünner die Kartoffeln gehobelt oder geschnitten werden, desto feiner ist das Mundgefühl. Zum Gratinieren Bergkäse wie reifen Comté, Greyerzer oder auch Pecorino verwenden. Diese Hartkäse haben nur noch wenig Wasseranteile und verbrennen beim Garen nicht so leicht wie Emmentaler oder Gouda. Sollte das Gratin dennoch drohen, zu dunkel zu werden, die Form mit Alufolie abdecken.

      DER PROTOTYP KARTOFFELGRATIN

      ZUTATEN

      1 kg festkochende Kartoffeln

      1 Knoblauchzehe

      100 g reifer Bergkäse

      1 TL Butter

      200 g Sahne

      100 ml Milch

      Salz, Pfeffer

      Muskatnuss

      4 Portionen

      20 Min. Zubereitung

      1 Std. Backen

      420 kcal (Portion)

      Backofen auf 180° vorheizen. 1 kg festkochende Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 100 g reifen Bergkäse von der Rinde befreien und reiben.

      Mit 1 TL Butter eine Gratinform mit hohem Rand sorgfältig einfetten. Kartoffelscheiben in die Form einschichten. Das können ruhig mehrere Lagen übereinander sein.

      In einem kleinen Topf die Sahne mit der Milch erhitzen, den Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Alles über die Kartoffeln gießen.

      Den Käse über die Kartoffeln streuen. Die Form in den Ofen schieben. Das Gratin in ca. 1 Std. bei 180° backen, sodass eine braune (aber nicht schwarze) Kruste entsteht. Falls nötig, das Gratin gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.

      DAS KREATIVLABOR

       GRATINIER MAL ANDERS!

      NEU KOMBINIEREN

      Bei den Kartoffeln muss es nicht bleiben: Eine fruchtige Komponente kommt ins Spiel, wenn man immer wieder mal ein paar Scheiben Apfel, Birne oder Quitte dazwischen steckt. Dünne Scheibchen Rote Bete hingegen bringen tolle Farbe und einen »gemüsigen« Geschmack. Soll die Farbe einheitlicher sein, dann einfach Kohlrabi, weiße Rüben oder Mairüben nehmen.

      MIT FLEISCH & GEMÜSE

      Mehr Pfiff bekommen Aufläufe durch weitere Zutaten wie Gemüse, Schinken oder Hackfleisch. Diese mit den Kartoffeln abwechselnd einschichten. Dann die gewürzte Flüssigkeit darübergießen.

       MINI-GRATIN

      Idee für Individualisten: Jeder bekommt sein eigenes Gratin. Hierfür kleine, runde Gratinformen (mit ca. 9 cm Durchmesser) einfetten und СКАЧАТЬ