Das Prinzip Kochen. Matthias F. Mangold

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      Belag zubereiten | abschmecken | Brotscheiben rösten | Crostini bestreichen oder belegen

      DER PROTOTYP BRUSCHETTA: In der schlichtesten Art werden die knusprigen kleinen Brote nur mit Knoblauch und Olivenöl zubereitet, hier kommt noch Tomate dazu – eines der beliebtesten Antipasti in Italien und ganz einfach gut!

      DIE VORSCHRIFT IST, DASS ES KEINE VORSCHRIFTEN GIBT: Warme knusprige Brotscheiben werden gewürzt oder pikant belegt und als Leckerbissen zum Aperitif serviert. Als Belag kommt vieles infrage: Schinken, Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, Innereien – anything goes! Aber: Nicht die Menge der Auflage zählt, sondern deren Geschmack. Die Häppchen sollten von der Größe her stets so angelegt sein, dass sie mit maximal zwei Bissen verputzt sind. Für die Deko Kräuterblättchen fein hacken und drüberstreuen oder Obst oder Gemüse in Mini-Würfel oder Streifchen schneiden und die Crostini damit garnieren.

      IN DER HAUPTROLLE:

      Brot, Ciabatta oder Baguette, optimal ist ein italienisches Weißbrot oder ein helles Bauernbrot. Das darf dann auch eine schön »resche« Kruste haben fürs Mundgefühl. Ruhig abwechseln in den Sorten! Das Brot in dicke oder dünnere Scheiben schneiden und im Toaster oder im Backofen auf höchster Stufe kurz anrösten. Die Würze zum Bestreichen muss dann unbedingt schon bereitstehen! Bei unserem Prototyp spielen Tomaten eine weitere Hauptrolle. Sie sollen ausgereift sein. Dann sind sie tiefrot, saftig, vollaromatisch.

      DER PROTOTYP BRUSCHETTA

      ZUTATEN

      1 Baguette oder italienisches Weißbrot

      3 große Fleischtomaten

      8 Basilikumblätter

      3 EL Olivenöl

      Salz, Pfeffer

      1 Knoblauchzehe

      10 Portionen

      15 Min. Zubereitung

      100 kcal (Portion)

      Backofen auf 180° vorheizen. 1 Baguette oder Weißbrot in Scheiben schneiden.

      3 Fleischtomaten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 8 Basilikumblätter fein hacken. 3 EL Olivenöl mit Tomaten und Basilikum mischen, salzen, pfeffern und beiseitestellen.

      Die Brotscheiben im Ofen (Mitte) ca. 2 Min. anrösten, dann wenden und noch 1 Min. rösten. Inzwischen 1 Knoblauchzehe schälen. Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und mit der Knoblauchzehe abreiben, dann mit der Tomatenmischung belegen. Bruschetta unbedingt sofort frisch und warm essen.

      DAS KREATIVLABOR

       VÖLLIG DURCHGEDREHT …

      BUNT BELEGT

AVOCADO in Stücke schneiden und mit RÄUCHERLACHS anrichten

MANGO würfeln und auf Scheibchen von MOZZARELLA streuen

      FIX GEMACHT

PARMASCHINKEN in Scheiben passt wunderbar zu HONIGMELONE

ZIEGENKÄSE und FEIGEN – eine klassische Kombi aus dem Orient

      TAPENADE

      Für die berühmte südfranzösische Paste einfach die Blättchen von 1 Bund Petersilie und dazu 2–3 Knoblauchzehen hacken. 1 Bio-Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Alles zusammen mit 500 g entsteinten grünen oder schwarzen Oliven sowie 150 g Kapern und 10–12 Sardellenfilets in ein hohes Gefäß geben und mit ca. 200 ml Olivenöl zu einer feinen Paste pürieren. Mit Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Tapenade hält sich in Gläschen abgefüllt viele Tage im Kühlschrank – ein toller Vorrat für überraschend auftauchende Gäste.

      CHICKEN POWER!

       /// Das kann man aber auch mit Putenlebern machen.

      HÜHNERLEBERCREME:

      MARSALA MACHT’S!

      Ein sehr schmackhafter, traditioneller Crostini-Aufstrich wird mit Hühnerlebern gemacht. 250 g Hühnerleber putzen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 gehackten Knoblauchzehe und 1 fein gewürfelten roten Zwiebel kurz in etwas Olivenöl oder Butter anbraten. Dann 1 Schuss Marsala oder Portwein angießen und kurz einköcheln lassen. 2–3 gehackte Sardellen, Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei oder Petersilie und etwas Chilipulver dazugeben. Die Masse pürieren, abschmecken und auf die gerösteten Brotscheiben streichen – fantastisch!

      NIX ZU MECKERN ZIEGENKÄSE

      Vegetarier freuen sich über Crostini mit Ziegenkäse-Variationen: Dazu z.B. Paprikaschoten verschiedener Farben (Optik!) sehr fein würfeln und mit festem Ziegenkäse, der ebenfalls vorher in feine Würfel geschnitten wird, sowie mediterranen Kräutern mischen. Oder Ziegenfrischkäse mit Schnittlauchröllchen und Paprikapulver würzen, die Crostini damit bestreichen und mit leicht gesalzenen Gurkenwürfelchen belegen.

MUT ZUR LÜCKE FERTIG! GERICHT!

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