Das Prinzip Kochen. Matthias F. Mangold

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      Zutaten klein schneiden | andünsten | Brühe angießen | Gemüse weich kochen | pürieren | Cremiges unterrühren | abschmecken

      DER PROTOTYP MÖHRENCREMESUPPE: Heißgeliebt und zu jeder Jahreszeit schnell umsetzbar, denn Möhren sind immer im Angebot. Und was mit Möhren geht, geht auch mit jedem anderen Gemüse.

      SUPPE NICHT BRODELND KOCHEN, SONDERN SANFT KÖCHELN LASSEN. Sonst geht zu viel Aroma verloren. Möhren vorher möglichst klein würfeln – dann garen sie schneller. Sie sind perfekt gegart, wenn sie sich mit einem Kochlöffel am Topfinnenrand zerdrücken lassen. Das Pürieren übernimmt am besten ein Pürierstab. Achte darauf, dass das Messer immer in der Suppe eingetaucht bleibt. Sonst spritzt es. Nach dem Hinzufügen von Sahne, Milch oder Kokosmilch sollte die Suppe wieder auf Temperatur gebracht werden, aber nicht mehr kochen. Ist sie zu dickflüssig, kannst Du noch etwas Brühe angießen.

      IN DER HAUPTROLLE:

      Gemüse je nach Wunsch und Saison, gute Gemüse- oder Geflügelbrühe – am besten selbst gemacht. Wie Brühe zubereitet wird, steht auf >. Du kannst auch Instant-Brühe aus Pulver oder Würfel oder Fond aus dem Glas verwenden – dann aber beim Kauf auf die Inhaltsstoffe achten! Es sollte nichts drin sein außer Gemüsen und Gewürzen, keinesfalls Geschmacksverstärker oder Hefeextrakt. Hier lohnt es sich, zu Bio-Produkten zu greifen. Und am besten die Suppe selber würzen mit Salz, Muskat, Lorbeer, Kräutern …

      DER PROTOTYP MÖHRENCREMESUPPE

      ZUTATEN

      1 kleine Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      1,4 kg Möhren

      1 walnussgroßes Stück Ingwer

      3 EL Butter

      1–1,2 l Gemüsebrühe

      400 ml Kokosmilch (Dose)

      1 Msp. Cayennepfeffer

      Salz, Pfeffer

      4 Portionen

      45 Min. Zubereitung

      320 kcal (Portion)

      1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1,4 kg Möhren schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 walnussgroßes Stück Ingwer schälen und fein würfeln.

      3 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin in 3–4 Min. glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben, dann die Möhren unterrühren. Gut 1 l Gemüsebrühe angießen (die Möhren sollten gerade bedeckt sein) und zugedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze wieder kleiner schalten, den Ingwer dazugeben.

      Alles zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 20 Min. garen, bis die Möhren weich sind. Dann die Möhren mit dem Pürierstab fein pürieren, bis die Suppe homogen ist.

      400 ml Kokosmilch dazugießen und unterrühren. Die Suppe erneut erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Mit 1 Msp. Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Brühe oder Wasser angießen.

      DAS KREATIVLABOR

       PASSEND ZU JEDER JAHRESZEIT

      LECKERE FARBENLEHRE

      Für eine Kürbiscremesuppe gewürfeltes Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch mit Schale würfeln.Zwiebeln mit Ingwer andünsten, Kürbis und Brühe dazugeben, weich kochen. Suppe pürieren und mit Cayennepfeffer, Salz und Limettensaft würzen. Mit angerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl servieren. Auch prima für Cremesuppe: Lauch oder Brokkoli.

      WINTERFEST!

      Winterzeit ist Wurzelgemüsezeit: Als Grundlage nehmen wir Knollensellerie, Pastinaken und Petersilienwurzel und garen alles in Hühnerbrühe weich. Nach dem Pürieren Sahne (oder Milch) dazugeben, bei den Gewürzen darf sich Currypulver einschleichen. Am Ende bringt Essig Pfiff in die Suppe.

       TOP!

      Feines Topping für Suppen: Geröstete Brotwürfel oder Kürbiskerne, frittierte Kräuter oder als besonderen Dreh: Knollensellerie, Möhre oder Lauch mit einem scharfen Messer in hauchfeine Stifte schneiden. Diese dann in heißem Öl frittieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beim Servieren an den Tellerrand legen – tolle Knabberei!

      AHA!

       /// Süßkartoffeln gehören in den USA zu jedem Thanksgiving-Dinner.

      MAL OHNE SAHNE ODER KOKOSMILCH

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