Соусы и подливы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Молдавский чесночный соус (муджей)

Ингредиенты

      50 г чеснока, 100 мл мясного бульона, 20 мл винного уксуса, соль.

Способ приготовления

      Чеснок очистить, вымыть, растереть в ступке с солью. Добавить бульон и уксус, тщательно перемешать.

      Подавать соус к блюдам из мяса.

      Румынский чесночный соус (остропел)

Ингредиенты

      5-6 зубчиков чеснока, 60 г жира, 30 г муки, 15 мл столового уксуса, соль.

Способ приготовления

      Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным жиром. Посолить, добавить немного горячей воды, тушить 2–3 минуты.

      Затем добавить муку и готовить, помешивая, пока смесь не приобретет золотистый цвет. При постоянном помешивании добавить горячую воду (соус должен иметь консистенцию сметаны), довести до кипения, варить 5 минут.

      После этого добавить соль и уксус, тщательно перемешать, снова довести до кипения и снять с огня.

      Этот соус можно подавать ко вторым блюдам из баранины, телятины, говядины, курицы, а также использовать для запекания и тушения мяса.

      Греческий чесночно-миндальный соус

Ингредиенты

      200 мл оливкового масла холодного отжима, 100 г ядер миндаля, 1 головка чеснока, 40 мл белого винного уксуса, 1 ломтик белого хлеба, соль.

Способ приготовления

      Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, подсушить. С хлеба срезать корочку, замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды, отжать.

      Чеснок очистить, вымыть, растолочь с солью в ступке. Добавить миндаль и толочь до тех пор, пока не образуется однородная масса. Добавить хлеб, перемешать. В полученную массу при постоянном помешивании влить оливковое масло и уксус, при необходимости добавить еще соли.

      Подавать соус к холодному отварному мясу, колбасным изделиям.

      Майонез по-болгарски

Ингредиенты

      350 мл основного соуса майонез, 100 г томатной пасты, 1 пучок зелени сельдерея, 1–2 стебля сельдерея.

Способ приготовления

      Зелень и стебли сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать.

      Майонез смешать с томатной пастой, добавить сельдерей и еще раз перемешать.

      Подавать соус к холодным закускам и салатам из мяса и домашней птицы.

      Соус майонез с зеленью

Ингредиенты

      200 мл основного соуса майонез, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

      Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Основной соус майонез смешать с зеленью и лимонным соком, добавить перец.

      Подавать соус к холодным закускам из отварного мяса и домашней птицы.

      Соус майонез с чесноком

Ингредиенты

      200 мл основного соуса майонез, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

      Зелень СКАЧАТЬ