Соусы и подливы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ перемешать и варить еще 15–20 минут, периодически перемешивая.

      Приправить полученную смесь сахаром и солью, перемешать до полного их растворения, процедить, добавить пряную зелень.

      Подавать соус к рыбным котлетам, биточкам и тефтелям.

      Соус с грибами и каперсами

Ингредиенты

      300 мл основного белого рыбного соуса, 75 г томатного пюре, 50 мл белого вина, 75 г белых грибов, 10 г каперсов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть, нарубить. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать.

      Лук пассеровать на сковороде в разогретом сливочном масле (25 г) 1–2 минуты, добавить грибы и жарить на слабом огне 5 минут.

      После этого добавить вино и уваривать смесь до тех пор, пока жидкость не испарится на ¹/₃.

      В полученную смесь добавить основной белый соус, томатное пюре, сахар и соль, перемешать и готовить 10–15 минут на слабом огне, периодически перемешивая. Добавить в соус нарубленные каперсы, зелень и оставшееся масло, перемешать и снять с огня.

      Подавать соус к блюдам из отварной, припущенной и запеченной рыбы.

      Горчично-томатный соус

Ингредиенты

      300 г томатной пасты, 100 г столовой горчицы, зелень петрушки, молотая паприка, сахар, соль.

Способ приготовления

      Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Томатную пасту смешать с горчицей, добавить паприку, сахар и соль, тщательно растереть.

      В полученную смесь добавить зелень петрушки, еще раз перемешать.

      Подавать соус к жареной рыбе, рыбным закускам и салатам.

      Горчичный соус с желтками

Ингредиенты

      3 вареных яичных желтка, 100 мл оливкового масла, 30 г столовой горчицы, зелень петрушки и эстрагона, сахар, соль.

Способ приготовления

      Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать.

      Яичные желтки растереть с горчицей, сахаром и солью в однородную массу. Продолжая растирать, добавить понемногу оливковое масло. Затем добавить зелень, перемешать.

      Этот соус подходит как к отварной, так и к жареной рыбе.

      Горчичный соус с зеленым луком

Ингредиенты

      50 г столовой горчицы, 50 мл лимонного сока, 100 мл оливкового масла, зеленый лук, зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

      Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

      Соединить в эмалированной емкости горчицу, лимонный сок и оливковое масло, добавить сахар и соль, взбить венчиком. Добавить зеленый лук и петрушку, перемешать.

      Подавать соус к отварной и жареной рыбе, а также к закускам и салатам из соленой сельди.

      Соус «Русский»

Ингредиенты

      200 мл основного красного соуса, 200 мл рыбного бульона, 200 мл огуречного рассола, 200 мл белого вина (сухого или полусухого), 100 г маринованных грибов, 50 г СКАЧАТЬ