Соусы и подливы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Подавать соус к холодным закускам из мяса и домашней птицы.

      Соус ткемали

Ингредиенты

      1 кг ткемали, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной зелени укропа, 3 чайные ложки кориандра, 2 чайные ложки сушеной мяты, 1,5 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

      Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Ткемали перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить ткемали в эмалированную емкость, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

      Отвар слить, ткемали протереть через сито и смешать с отваром. Варить смесь на слабом огне до загустения, периодически помешивая (готовый соус должен иметь консистенцию сметаны).

      За 4–5 минут до окончания варки добавить чеснок, зелень и пряности, посолить.

      Подавать соус к шашлыку, жареным цыплятам.

      Клюквенно-винный соус

Ингредиенты

      300 г клюквы, 200 мл красного вина, 50 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, сахар, соль.

Способ приготовления

      Клюкву вымыть, перебрать, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито.

      Гвоздику, перец и лавровый лист выложить в сотейник, залить вином, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 12–15 минут.

      Затем добавить клюквенное пюре, апельсиновый сок и цедру, перемешать и варить, периодически перемешивая, до тех пор пока первоначальный объем не уменьшится вдвое. В конце варки добавить сахар и соль.

      Готовый соус процедить, подавать к блюдам из жареной птицы.

      Клюквенно-апельсиновый соус к индейке

Ингредиенты

      300 г клюквы, 150 мл красного вина, 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, 150 г сахарной пудры, 1 апельсин.

Способ приготовления

      Апельсин вымыть, цедру натереть на терке, мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

      Клюкву перебрать, вымыть, засыпать сахарной пудрой. Добавить вино и сок, довести до кипения и варить на слабом огне 25–30 минут.

      Протереть через сито, добавить цедру и кусочки апельсина, перемешать и охладить.

      Этот соус рекомендуется подать к запеченной индейке.

      Соус сацебели

Ингредиенты

      200 г очищенных грецких орехов, 200 мл винного уксуса, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 500 мл мясного бульона, зелень кинзы и мяты, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

      Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке. Зелень кинзы и мяты вымыть, нарубить.

      Орехи подсушить, растолочь в ступке, добавить бульон и уксус, тщательно перемешать.

      В полученную смесь положить чеснок, лук и зелень, посолить, поперчить.

      Подавать соус к блюдам из курицы.

      Соус сациви

Ингредиенты

      300 г очищенных СКАЧАТЬ