Соусы и подливы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ вареного костного мозга, по 20 г измельченных лука, кореньев петрушки и сельдерея, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

      Лук и коренья выложить в сотейник, залить красным вином, добавить пряности (кроме красного перца), варить на слабом огне под крышкой (смесь следует уварить на ²/₃ от первоначального объема).

      После этого добавить основной красный соус и бульон, перемешать и варить 15 минут.

      За 1–2 минуты до окончания варки добавить в соус соль, красный перец и костный мозг, нарезанный небольшими кусочками.

      Этот соус можно подавать не только к бифштексу, но и к другим блюдам из говядины.

      Соус с орехами и черносливом

Ингредиенты

      600 мл основного красного соуса, 100 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла, 50 мл сухого красного вина, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

      Чернослив промыть, удалить косточки, залить 200 мл воды и варить 10 минут. Отвар слить, чернослив нарезать небольшими кусочками. Орехи нарубить.

      Смешать отвар с основным красным соусом, добавить вино, перец и лавровый лист, варить 10 минут, процедить.

      Затем добавить сливочное масло, орехи, чернослив, сахар и соль, довести до кипения и снять с огня.

      Сладковато-кислый вкус этого соуса хорошо сочетается со вкусом блюд из отварного мяса и птицы.

      Соус с шампиньонами и черри

Ингредиенты

      600 мл основного белого соуса, 100 г шампиньонов, 100 г помидоров черри, 100 мл белого вина, 70 г сливочного масла, 2 луковицы, зелень петрушки и эстрагона, соль.

Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Помидоры черри вымыть, нарезать дольками. Зелень петрушки и эстрагона вымыть, нарубить.

      Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, жарить 2–3 минуты, добавить черри и белое вино, готовить под крышкой 10–12 минут.

      Затем добавить основной белый соус, перемешать, варить на слабом огне 5–7 минут. После этого добавить зелень, посолить, перемешать и снять с огня.

      Подавать соус можно к блюдам из домашней птицы.

      Соус «Аврора»

Ингредиенты

      600 мл основного белого соуса, 200 г томатного пюре, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

      Томатное пюре пассеровать на сковороде с 20 г сливочного масла, соединить с подогретым основным белым соусом, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

      Соус процедить, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.

      Этот соус можно подать к блюдам из телятины, говядины, домашней птицы.

      Соус белый с яйцом

      Подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам.

Ингредиенты

      Соус белый – 500 г, желтки – 4 шт., сметана – 100 г

Способ приготовления

      В СКАЧАТЬ