Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      • специи

      Курдючное сало отварить отдельно, по готовности отделить от бульона, дать подсохнуть.

      В другом казане перекалить растительное масло, положить куски вареного курдюка и обжарить до золотистой корочки, добавить лук, слегка спассеровать.

      Затем положить нарезанную соломкой морковь, залить бульоном, в котором варили сало, и тушить до полуготовности моркови, заправить солью и специями.

      По готовности зирвака положить промытый рис, добавить воду и довести плов до полной готовности. Время накрытия на упревание – 20–25 минут.

      Перед подачей на стол осторожно, не перемешивая рисовый слой с морковным, вынуть куски курдюка, уложить на блюдо сначала рисовый слой, затем морковный, курдюк нарезать на мелкие кусочки и положить на горку плова.

      Отдельно подать виноградный уксус или салат из редьки, политый кислым гранатовым соком.

      Лакка баликли палов (плов с сомом)

      • 200 г риса

      • 100 г мякоти рыбы

      • 50 мл растительного масла

      • 100 г моркови

      • 50 г лука

      • 3–4 дольки чеснока

      • соль

      • специи

      Для маринада:

      • 1 кг мяса сома

      • 1 крупная головка лука

      • 8–10 долек чеснока

      • 1 ч. ложка соли

      • 1 ч. ложка душистого перца

      Для обжарки рыбы:

      • 300 мл растительного масла

      Очищенную от внутренностей рыбу промыть в нескольких водах, нарезать на ломтики по 10–15 г, посыпать рубленым луком, чесноком, солью и молотым душистым перцем, поставить в прохладное место на 1–2 часа для маринования.

      В перекаленном растительном масле обжарить кусочки рыбы до образования румяной корочки, снять дуршлагом и отставить.

      В другом казане раскалить свежий жир, спассеровать в нем кольца лука вместе с чесночными дольками.

      После чего положить морковь, нарезанную соломкой, сразу же залить водой на уровне содержимого казана и тушить в течение 25–30 минут.

      По готовности зирвака заправить солью и специями, положить ровным слоем промытый рис и готовить плов, как указано в предыдущих рецептах.

      Перед накрытием плова на упревание положить над рисовым слоем подготовленную рыбу, собрать рис горкой к середине казана, выключить огонь и накрыть на 20–25 минут.

      Перед подачей на стол плов смешать, уложить на блюдо, отдельно подать салат из свежих овощей.

      * * *