Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      • соль

      Промытый рис положить в котел с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды), отварить.

      Очищенную морковь варить целиком вместе с мясом.

      Вареное мясо нарезать кусками, морковь – соломкой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, молотый красный и черный перец и все перемешать.

      При подаче положить сначала сваренный рис, полить его сильно разогретым маслом, сверху уложить мясо, морковь, лук, затем полить оставшимся маслом.

      Плов по-ходжентски

      • 150 г баранины

      • виноградные листья

      • 50 г мяса для зирвака

      • 50 г репчатого лука

      • 5 зубчиков чеснока

      • черный молотый перец

      • 15 г топленого сала для жарки

      Для плова:

      • 100 г риса

      • 25 г топленого сала

      • 100 г моркови

      • 50 г репчатого лука

      • 1 г зиры

      • 5 г барбариса

      • 10 г зелени

      • соль

      Баранину 2 раза провернуть через мясорубку вместе с чесноком и черным перцем.

      Виноградные листья промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком, чтобы они стали более эластичными, и аккуратно завернуть в них приготовленный фарш.

      Затем проткнуть каждый голубец в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизать на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом.

      Подготовленные таким образом голубцы погрузить в готовый зирвак, где помимо измельченных лука и моркови обжарить также мелкие кубики мяса.

      После погружения голубцов зирвак залить стакана воды, заправить пряностями, солью и тушить в течение 15–20 минут на медленном огне. Затем на голубцы положить предварительно перебранный и промытый холодной водой рис.

      Выровнять все шумовкой (при необходимости добавить горячую воду). Когда вся жидкость выпарится, котел плотно закрыть крышкой.

      Плов довести до готовности на медленном огне в течение 2530 минут.

      При подаче плов уложить горкой, а сверху разложить голубцы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

      Коскон палов (плов на пару)

      • 200 г риса

      • 150 г мяса

      • 60 г жира

      • 100 г моркови

      • 50 г айвы

      • 30 г лука

      • соль

      За 4 часа до приготовления плова промыть рис и замочить в подсоленной горячей воде.

      Мясо (баранина, говядина) нарезать кусочками, как на шашлык, посыпать солью, кумином и кориандром. Морковь нашинковать соломкой, айву очистить от пушка, разделить пополам, удалить семена и поврежденные места, нарезать дольками шириной в 1 см.

      Плов готовится в специальной паровой кастрюле для приготовления мантов с двумя отделениями (коскон).

      В нижнее отделение налить воды, СКАЧАТЬ