Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ взбитыми яйцами и запечь в духовке. Откидной плов приготовить отдельно. При подаче уложить его горкой, сверху разложить фарш и полить маслом.

      Отдельно подать мацони, смешанное с толченой корицей.

      Аришта палов

      • 900 г баранины

      • 400 г риса

      • 1–2 луковицы

      • 120 мл растительного масла

      Для аришты:

      • 120 г пшеничной муки

      • 1 яйцо

      • соль по вкусу

      Баранину нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде в масле. Добавить спассерованный лук, немного бульона и тушить до готовности.

      Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто – аришту. Слегка подсушить его и нарезать соломкой. Затем лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Рис отварить, смешать его с лапшой и полить маслом.

      Подавать на тарелках, уложив на аришту плов, баранину и полив маслом.

      Кавурма палов

      • 1 кг молодой баранины

      • 6–8 луковиц

      • 2 граната

      • 500 г свежей алычи

      • 100 г изюма

      • 400 г риса

      • 100–150 г сливочного масла

      • 100 мл воды

      • 1 ст. ложка настоя шафрана

      Для казмага (тонкий слой пресного теста):

      • 1 1/2 стакана муки

      • 1 яйцо

      • 1 ст. ложка воды

      • 25 г сливочного масла

      • соль

      Баранину нарезать небольшими кусками с косточками и обжарить в собственном жире (с добавлением 75 г сливочного масла) в сковороде на сильном огне.

      Затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, кипяток и тушить на небольшом огне под крышкой в течение 3040 минут (или выдержать в духовке).

      Рис приготовить отдельно. Сварить его до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на него 1/2 отваренного риса, перемешанного с 1/2 нормы топленого масла. Разровнять эту смесь тонким слоем.

      Поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 30 минут.

      Часть риса окрасить настоем шафрана. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь влить настойку шафрана.

      Кузикоринли палов (плов со сморчками)

      • 200 г риса

      • 400 г сморчков

      • 75 г сливочного масла

      • 60 г бараньего сала

      • 100 г моркови

      • 50 г лука

      • соль

      • специи

      • редис

      • растительное масло

      • зелень петрушки

      Перед СКАЧАТЬ