Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и замочить в теплой воде. В котле перекалить льняное или любое другое масло. Сначала пережарить лук, затем положить фазаньи грудки и жарить их вместе с морковью, помешивая все время шумовкой. После этого засыпать рис, долить воды и закрыть крышкой. Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.

      В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить.

      Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом.

      В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить с рисом.

      Готовый плов перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова.

      * * *

      Одной из особенностей узбекского плова является то, что его нельзя приготовить без моркови. Однако количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50% по отношению к рису, в другом – равное количество, в третьем – вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса и, конечно, обогащению плова витаминами и минеральными веществами.

      Плов на льняном масле с яйцами

      • 250 г риса

      • 75 г льняного масла

      • 4 яйца

      • 70 г репчатого лука

      • 100 г моркови

      • зира

      • соль

      • черный молотый перец

      Льняное или кунжутное масло перекалить на умеренном огне в течение 1 часа, пока оно не перестанет пениться и не приобретет ярко-красный цвет.

      После этого пережарить в нем лук. Затем доварить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой, дать закипеть.

      Заправить специями и половинной нормой соли. Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сваренные очищенные яйца.

      Перед подачей на стол вынуть яйца из котла, нарезать кружочками и уложить поверх плова.

      Яйца можно положить в плов и сырыми.

      Для этого, когда выпарится вода, в рисе при помощи ложки сделать лунки.

      В каждую лунку вылить по одному яйцу, накрыть тарелкой на 20–25 минут.

      Плов по-бухарски без мяса

      • 200 г риса

      • 80 мл растительного масла

      • 100 г репчатого лука

      • 200 г моркови

      • 100 г изюма

      • 20 г зелени петрушки

      • соль

      Морковь, репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать в растительном масле до полуготовности.

      Засыпать в посуду предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, изюм, добавить пассерованные коренья, зелень петрушки, залить горячей водой, перемешать.

      Варить при закрытой крышке на слабом огне до готовности.

      Плов с фаршированными перепелками

      • СКАЧАТЬ