Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ морковь варить целиком вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь – соломкой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, молотый красный и черный перец и все перемешать.

      При подаче положить сначала сваренный рис, полить его сильно разогретым маслом, сверху уложить мясо, морковь, лук, затем полить оставшимся маслом.

      Ивитма палов (плов из риса и гороха)

      • 220 г баранины

      • 140 г риса

      • 200 г моркови

      • 60 г гороха

      • 60 г репчатого лука

      • 60 г топленого масла или бараньего сала

      • специи

      • соль

      Рис промыть 4–5 раз в холодной подсоленной воде, а затем замочить его в горячей на 40 минут, а горох – на 18–20 часов.

      Баранину нарезать кусочками и обжарить в раскаленном жире, добавить лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжать жарить еще 10–15 минут. Когда морковь и лук поджарятся, налить горячую воду, добавить замоченный горох, специи и варить 20–25 минут.

      Когда зирвак будет готов, его посолить и засыпать слоем риса, снова налить воду в количестве, равном весу набухшего риса.

      Как только рис впитает воду, котел закрыть крышкой и довести до готовности (20–25 минут).

      Палов тонтарма (из прожаренного риса)

      • 200 г баранины

      • 240 г риса

      • 200 г моркови

      • 160 г репчатого лука

      • 100 г топленого масла

      • 6 г пряной смеси

      • соль

      Рис тщательно перебрать и прожарить до приобретения красноватого цвета на топленом масле.

      Баранину нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. Затем влить горячую воду и припустить на слабом огне до готовности. Засыпать жареный рис.

      Плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20–25 минут).

      Плов по-самаркандски

      • 200 г риса

      • 100 г мяса

      • 50 г сала

      • 200 г моркови

      • 30 г лука

      • соль

      • специи

      В раскаленном жире обжарить ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука и продолжать жарить до образования слегка коричневого цвета.

      Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь и залить водой до уровня содержимого казана, а когда закипит, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец) и варить на медленном огне до смягчения моркови.

      После чего положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.

      Довести до кипения и после испарения влаги осторожно перелопатить шумовкой рисовый слой, не перемешивая с морковью.

      Когда рис набухнет, убавить огонь и накрыть на 10–15 минут. По СКАЧАТЬ