Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      * * *

      Плов по-шымкентски

      • 500 г баранины

      • 2 стакана риса

      • 2 баклажана

      • 350 г моркови

      • 3 сладких перца

      • 80 г репчатого лука

      • 315 мл растительного масла

      • 200 мл бульона

      Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.

      Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.

      Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

      В разогретый жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.

      Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон, довести до кипения и варить при плотно закрытой крышке на тихом огне до готовности.

      Подать на дастархан в большом блюде.

      Плов с сушеным урюком

      • 130 г говядины

      • 250 г риса

      • 70 г моркови

      • 70 г сушеного урюка

      • 100 г жира

      • 6 г пряной смеси

      • соль

      Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины и нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой. Когда зирвак закипит, перемешивая, добавить ровным слоем тщательно промытый сушеный урюк.

      Затем засыпать подготовленный рис и варить плов так же, как плов по-узбекски.

      Плов с айвой

      • 80 г баранины или говядины

      • 240 г риса

      • 80 г моркови

      • 160 г айвы

      • 80 г репчатого лука

      • 80 г жира

      • 6 г пряной смеси

      • соль

      Айву тщательно вымыть щеткой, очистить от сердцевины, разрезать на четвертинки, которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса, и тушить несколько минут.

      Затем приготовить плов так же, как плов по-узбекски.

      Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу.

      Плов бухарский с виноградом

      • 330 г баранины

      • 180 г риса

      • 300 г моркови

      • 100 г бараньего курдючного жира

      • 60 г репчатого лука

      • 60 г кишмиша

      Баранину отварить крупными кусками. В бульон положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм.

      Когда рис сварится, добавить в него топленый курдючный жир и размешать.

      При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным СКАЧАТЬ