Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      • 500 г баранины или говядины

      • 200 г жира

      • 280 г репчатого лука

      • 600 г моркови

      • зарчавы на кончике ножа

      • соль

      • специи

      Мясо нарезать большими кусками, отварить. В отдельном котле перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь, нарезанную крупной соломкой (шпалками), залить мясным бульоном, дать закипеть.

      После этого добавить зарчаву и полпорции соли и специй. Рис промыть 3–4 раза и на 2 часа замочить в теплой воде.

      После закладки рис в котле разровнять, если есть необходимость, залить еще бульона, досолить и довести до готовности. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить отваренное мясо, подать к столу.

      Плов свадебный по-кашкадарьински

      • 1 кг риса

      • 1 кг говядины

      • 1 кг моркови

      • 300 мл растительного масла

      • 300 г лука (на плов и на маринование мяса)

      • соль

      • специи

      Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1–1,5 часа.

      Жир перекалить, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо до полуготовности.

      Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, и сразу же налить холодной воды до уровня содержимого казана и тушить на медленном огне до полного размягчения моркови, заправить специями.

      После этого положить промытый рис, добавить соль, долить теплой воды и варить на сильном огне, перемешивая рисовый слой до полного испарения влаги.

      Когда рис дойдет до готовности, плов собрать к середине казана горкой, накрыть минут на 15–20. Плов должен получиться белого цвета.

      Перед подачей на стол перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.

      Свадебный плов по-ташкентски (тошкент туй палови)

      • 1 кг риса

      • 1 кг мяса

      • 1 кг моркови

      • 300 мл растительного масла

      • 30 г животного жира

      • 100 г лука

      • 100 г гороха

      • 100 г кишмиша

      • 10 г сахарного песка

      • соль

      • барбарис

      • кумин

      • черный перец горошком

      Замочить нухот в холодной воде, кишмиш тщательно перебрать. Морковь нарезать небольшими брусочками. Рис вымыть и замочить в теплой подсоленной воде.

      В большом чугунном казане с шарообразным дном сильно (до 200°С) перекалить растительное масло с добавлением коровьего или бараньего сала.

      Баранину или телятину большими (2–3 кг) кусками, а говядину или конину – кусками по 0,5–1 кг опустить в перекаленное масло и обжарить до румяной корочки. Лук обжарить вместе с мясом до коричневого цвета, СКАЧАТЬ