Пловы и другие блюда узбекской кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.

      В раскаленном масле обжарить фрикадельки до румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить.

      Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом.

      В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.

      Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.

      Плов любительский

      • 200 г риса

      • 200 г баранины или говядины

      • 50 г жира

      • 75 г репчатого лука

      • 100 г моркови

      • соль

      • специи

      • 250 г жира для фритюра

      Мясо отделить от костей, мякоть нарезать на кусочки величиной с горошину, пережарить во фритюре, отставить.

      В сильно разогретом жире обжарить косточки, добавить лук, жарить до образования румяной корочки, потом положить морковь и продолжать жарить.

      В зирвак добавить соль, специи, налить воды, дать закипеть, засыпать рис с ранее приготовленным мясом, после упарки влаги плов закрыть.

      Перед подачей на стол плов перемешать.

      Плов по-бухарски

      • 180 г баранины

      • 240 г риса

      • 240 г моркови

      • 100 г репчатого лука

      • 100 г изюма

      • 60 г жира

      • 6 г специй

      • соль

      Баранину нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе.

      Затем влить горячую воду и припустить зирвак на слабом огне до готовности.

      Изюм тщательно промыть в теплой воде и добавить в зирвак в конце варки.

      Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака.

      После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи и продолжать варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (2025 минут).

      При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.

      Плов на морковном соке

      • 200 г риса

      • 100 г курятины (мясо дичи)

      • 50 г лука

      • 50 мл растительного масла

      • 500 г моркови (100 г на плов, 400 г для сока)

      • соль

      • специи

      За 3–4 часа перебрать рис, промыть и замочить в горячей подсоленной воде. Свежую морковь вымыть, очистить, потереть на мелкой терке и отжать сок.

      Перекалив растительное СКАЧАТЬ