Стань умнее. Чарльз Спендер

Чтение книги онлайн.

      Относительно термически обработанных продуктов животного происхождения: некоторые исследования показали, что диеты с большим содержанием белка могут снижать настроение и быть причиной неприятного запаха изо рта, а также усталости и эмоционального напряжения. В сочетании с физическими упражнениями некоторые высокобелковые диеты могут ухудшать эмоциональное состояние. Согласно некоторым исследованиям вегетарианцы, как правило, оценивают свое настроение более высоко, чем те, кто придерживается смешанной диеты. Как свидетельствуют данные, приведенные в научной литературе, даже один прием пищи с высоким содержанием белка, состоящий из термически обработанной курицы и яиц, может понизить настроение. Описан клинический случай о физически здоровом человеке с тревожным расстройством, у которого после перехода на высокобелковую низкоуглеводную диету неоднократно отмечались панические атаки и состояние беспокойства. Большинство людей нормально переносят высокобелковые и низкоуглеводные диеты в течение длительного времени, тем не менее такое питание может стать причиной усталости и появления неприятного запаха изо рта. Согласно статистическим исследованиям потребление продуктов, содержащих высококачественный белок, таких как красное мясо, коррелирует с повышенным риском развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

      В процессе приготовления продуктов животного происхождения образуются химические вещества, которых нет в сырых продуктах или они присутствуют в очень малых количествах. Например, это гетероциклические ароматические амины, полициклические ароматические углероды, нитропирены, продукты окисления холестерина и креатинин. Возможно, именно эти вещества являются причиной некоторых из вышеуказанных проблем со здоровьем.

      Как уже упоминалось ранее, исследования показывают, что термически обработанное мясо может снизить настроение, но в настоящее время нет никаких научных доказательств того, что оно способно ухудшать умственные способности. В процессе приготовления рыбы и мяса образуются мутагенные и канцерогенные химические вещества. В то же время они практически не содержатся в мясе, приготовленном при умеренных температурах (отварном или на пару). В больших количествах эти вещества обладают нейротоксическим эффектом и некоторыми психоактивными свойствами; например, они подавляют активность центральной нервной системы у лабораторных животных. Небольшие и относительно безопасные количества таких веществ в отварном мясе, возможно, ответственны за пониженное настроение после приема пищи. Иногда эффект снижения настроения приносит определенную пользу (как описано в последующих главах).

      Относительно отварных круп: как известно, при реакции белков с углеводами при высоких температурах образуются химические вещества, называемые продуктами реакции Майяра. Эти вещества содержатся в том числе и в термически СКАЧАТЬ