Стань умнее. Чарльз Спендер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ искусственный. Многие из таких ингредиентов – химические вещества в чистом виде, которые называются «пищевыми добавками». В этой книге термины «искусственные ингредиенты» и «пищевые добавки» используются синонимично. Такие биодобавки, как искусственные витамины и минералы, тоже относятся к категории искусственных ингредиентов. Витамины и минералы часто называют питательными микроэлементами, чтобы отличать их от питательных макроэлементов (углеводов, жиров и белков).

      Существует длинный перечень пищевых добавок (их несколько сотен), одобренных органами здравоохранения как безопасные для употребления в пищу в небольших количествах. В него входят такие категории химических веществ, как регуляторы кислотности, антикомкователи, антивспениватели, антиоксиданты, вещества для сохранения цвета, эмульгаторы, уплотнители, усилители вкуса, вещества для обработки муки, пищевые кислоты, пищевые красители, желирующие вещества, глазирователи, увлажнители, улучшители, минеральные соли, консерванты, газо-вытеснители, приправы, секвестранты, стабилизаторы, подсластители, загустители и растительные смолы. Самые известные добавки – это рафинированный сахар (сахароза) и поваренная соль (хлорид натрия). Обновленный список искусственных ингредиентов вы найдете в статье Википедии под названием «Пищевые добавки».

      Дозы пищевых добавок, содержащиеся в магазинных продуктах, не оказывают негативного влияния на здоровье. По этой причине регулирующие органы, такие как Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов Соединенных Штатов, одобрили данные химические вещества в качестве безопасных для использования в пищевых продуктах. Тем не менее, согласно результатам многочисленных исследований, большинство пищевых добавок способны в небольшой степени влиять на работу центральной нервной системы у лабораторных животных и у человека.

      Различные исследования, проведенные на людях и на лабораторных животных, показали, что в больших дозах пищевые добавки могут отрицательно сказаться на способности к обучению, на памяти, концентрации внимания или уровне активности. Среди таких добавок красный очаровательный AC, кармуазин, эритрозин, железо, лейцин, сульфат магния, глутамат натрия, нитраты, нитриты, понсо 4Р, пропионовая кислота, пропиленгликоль, хинолиновый желтый, сахар-рафинад (сахароза), бензоат натрия, хлорид олова, желтый «солнечный закат» и тартразин. Многие из этих веществ в дозах, содержащихся в магазинных продуктах, оказывают заметное негативное воздействие на человека. Результаты исследований относительно влияния пищевых добавок на умственные способности остаются спорными, поэтому все упомянутые добавки одобрены на государственном уровне как безопасные для употребления. Это связано с тем, что их влияние на психическое здоровье малозаметно или вовсе отсутствует, а на физическое здоровье они, в утвержденных дозах, неблагоприятного воздействия не оказывают.

      Научные СКАЧАТЬ