Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Наконец настаёт долгожданный момент – аккуратно ставим наше творение в духовку, ждем 35 – 40 минут и начинаем проверять тесто зубочисткой – если она сухая, значит, все приготовилось. Если нет – надо дать пирогу еще постоять в духовке. Когда он покроется аппетитной корочкой, когда аромат начнет сводить всех с ума, когда зубочистка становится сухой при пробе теста – самое лучшее блюдо в мире готово! Достаем его, и быстро смазываем кусочком сливочного масла, это чтобы корочка была мягкой. Накрываем чистой салфеткой и укутываем в полотенце, или даже на полчаса можно положить на полотенце подушечку, чтобы пирог стал мягким и не остыл. Есть и другой способ – однажды к подруге приехала мама с севера, привезла муксуна и сделала пирог. Вдруг смотрю, она достает его из духовки, ставит наклонно в раковину на кухне и тут же ошпаривает его кипятком из чайника! Я испытала шок! Но мне объяснили, что всегда так делают, чтобы корочка стала мягкой, а пирог – сочным. Несколько раз я тоже так делала, не знаю, какой вариант более правильный, выбирать вам, в любом случае получается отменно. Я надеюсь, пока рассказываю, вы уже накрыли на стол? Тогда смело вносите пирог и ставьте в центр стола! Сегодня вы превзошли самые смелые ожидания всех домашних! У вас не просто ужин, а ужин, достойный короля! Ставлю сто к одному, что от пирога не останется ни кусочка! Кто хоть раз в жизни попробовал, что это такое – пирог с муксуном – то навсегда останется приверженцем исконно русской кухни! Ничего подобного нет ни в одной кухне мира! Пирог с муксуном – самое вкусное, что есть на этом свете!

      Блюда в горшочке

      Жаркое в горшочке

      Мясо – 400г

      Лук репка – 2 штуки

      Перец болгарский красный – 1 штука

      Морковь средней величины – 2 штуки

      Лавровый лист – 2 штуки

      Соль, перец – по вкусу

      Зелень укропа – 1 небольшой пучок

      Классическое жаркое в горшочке готовится очень просто, с этим легко справится даже начинающая хозяйка. Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в собственном соку до румяной корочки. Добавляем порезанную кружочками морковь, мелко порезанные лук и перец, влить столовую ложку воды и потушить на медленном огне. Картофель очистить и порезать кружочками. В горшочек укладываем картофель, затем слой мяса с овощами, солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и сверху вновь помещаем картофель. Наливаем горячей воды так, чтобы только покрыла мясо с овощами, ставим в холодную духовку, иначе наш горшочек может треснуть от горячей температуры. Затем включаем духовку и готовим жаркое при температуре 180С до готовности. После приготовления выключить духовку и дать немного остыть горшочкам. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

      Мясо с капустой в горшочке

      Мясо без кости – 400г

      Лук СКАЧАТЬ