из всех составляющих тесто. Секрет получения эластичного мягкого теста – именно в паре ложек крепкой чайной заварки, тесто не рвется в процессе раскатывания и оно значительно вкуснее в пельменях. Тесто уложить в емкость и накрыть салфеткой, пока мы готовим фарш. Сразу скажу, что для облегчения сей благородной миссии лучше, чтобы филе было подморожено, тогда мясорубка легко справится со своей задачей. Дважды прокручиваем на мясорубке фарш с луком, солим и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и несколько столовых ложек молока. Хорошо перемешиваем фарш. К слову, если пельмени делаем из щуки, надо еще добавить свиное сало, примерно 100—150г для прокручивания в фарш, так пельмени со щукой будут вкуснее. Достаем тесто, еще раз хорошо вымешиваем его, делим на колобки. Далее берём колобок, раскатываем его в руках в колбаску, нарезаем колбаску на кусочки длиной 3—4 см, обваливаем их в муке, приплюснем немного и раскатываем скалкой сочни. Когда весь колобок переведем на сочни – приступаем к лепке. Надо на середину сочня поместить чайную ложку фарша, сложить сочень пополам и аккуратно защипать края, затем согнуть в форме полумесяца и соединить, слегка придавив, края сочня в одной точке. Теоретически у нас получился красивый пельмень, а вот практически – надо потренироваться, чтобы он действительно получился! Но практика – это дело наживное, главное, не лениться. Точно так же поступить с остальными колобками теста, пельмени, что вы налепили, располагайте стройными рядами на какой-нибудь картонке, посыпанной мукой. Как только её заполните, сразу ставьте в морозилку на заморозку. Замороженные пельмени хранить в пакете в морозильной камере. Последние партии пельменей не замораживайте, а сразу варите на ужин. И еще один момент – не забудьте, что воду для варки пельменей надо солить чуть больше, чем, например, для макарон, так они получаются вкуснее. Подавать пельмени можно со сметаной, некоторые любят со сливочным маслом, можно с майонезом, с горчицей, с уксусом. В любом случае это будет очень вкусно, и я уверена, что все, кто их попробует, будут просить у вас добавку!
Пирог с муксуном
Закончить рубрику рыбных блюд позвольте коронным блюдом, рыбным пирогом с муксуном. Кто хоть раз пробовал настоящий, домашнего приготовления, пирог с муксуном – тот никогда не забудет его возвышенный вкус и автоматически пополнит ряды фанатов муксуна! Здесь все слова бессильны, это надо просто сделать хотя бы один раз! Кстати, в этом рецепте я даю вам способ приготовления теста, которое всегда будет у вас получаться, оно подходит для любой выпечки и неизменно будет радовать вас результатом. Не поднимается тесто в одном случае – если замешивать его с плохим настроением, проверено многими.
