Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ русская – 2 столовых ложки

      Капуста 1 кочан

      Соль, перец – по вкусу

      Итак, приступаем – чистим, потрошим, тщательно промываем рыбу, отрезаем голову, хвост, удаляем жабры. Рыбу порежем на крупные куски. Нарезаем кольцами лук, мелко режем промытые грибы и разбираем на листья кочан капусты. Горчицу, соль, перец смешиваем со сметаной. Мы не забыли – дело происходит в деревне и у нас есть русская печь, в которой только что прогорели дрова и она полна горячих, переливающихся красным огнем, углей! Берем большой чугунок (у некоторых в деревнях такие еще сохранились), укладываем весь лук на дно, застилаем капустным листом. Теперь обмакиваем в сметано – горчичной смеси каждый кусок судака, укладываем на капустный лист, сверху распределяем слой грибов, посыпаем натёртым сыром и опять закрываем все капустными листьями. Так и укладываем слой за слоем, пока чугунок не наполнится доверху. Сверху все закрываем капустными листьями в несколько слоев, закрываем как крышкой, толстым пластом ржаного теста и ставим на горячие угли томиться на всю ночь, и чугунок обкладываем углями, создавая вокруг него горку. Печь, конечно, сразу закрываем, чтобы жар не выходил. Утром всем без лишних объяснений становится понятно, для чего Бог создал рыбу! В меру горячее, восхитительное жаркое любого человека способно в мгновение ока превратить в гурмана.

      Голубцы с рыбой

      Голубцы из рыбы готовятся аналогично голубцам с мясом, мы готовили их во все времена – и раньше, и сейчас. Это, конечно, для любителей рыбных блюд – сплошное наслаждение. Диетическое блюдо, а по вкусу – пальчики оближешь! Не буду долго рассказывать, лучше сразу приступим к рецепту.

      Продукты:

      Судак – 1,5 кг

      Капуста – 1 кочан

      Мускатный орех молотый – 1/3 чайной ложки

      Лук репка – 2 штуки

      Рис отварной – 0,5 стакана

      Масло топленое – 2 столовых ложки

      Сметана – 100г

      Соль, перец – по вкусу

      Лавровый лист – 2 листика

      Перец черный горошек – 5 горошин

      Для голубцов годится любая рыба, я просто привожу на примере судака. Рыбу чистим, потрошим, разделываем на филе. Удобнее это делать, когда рыба подморожена. Дважды прокручиваем в мясорубке филе с отварным рисом и луком, добавляем мускатный орех, солим и перчим по вкусу. Капусту опускаем в ведро с кипящей водой на 10—15 минут, после чего разбираем на листья. На лист капусты укладываем 2 столовых ложки фарша, аккуратно заворачиваем его со всех сторон и друг за другом отправляем голубцы на легкую обжарку с двух сторон, чтобы на вид они выглядели поджаренными. Затем в неглубокую кастрюлю укладываем голубцы, разводим сметану с водой и заливаем ей голубцы с рыбой. Добавляем перец горошком и лавровые листочки. Теперь осталось финальное действие – ставим все на самый слабый огонь СКАЧАТЬ