Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ панировке, я впервые прочла именно там, мне было лет десять, не больше. Так вот, именно этот рецепт я использую всю жизнь! Благодаря двойной панировке рыба получается очень сочной, в поджаристой корочке.

      Продукты:

      Любая рыба – 1—1,5 кг

      Яйца – 3 штуки

      Сухари панировочные – 150г

      Мука – 150г

      Нерафинированное подсолнечное масло – для жарки

      Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, порезать на порционные кусочки. В три глубоких тарелки поместить по порядку: яйцо, муку, панировочные сухари. Берём по одному кусочки рыбы и слегка натираем их солью, выкладывая их рядком на деревянную доску. Затем, начиная с первого кусочка, по очереди обмакиваем их в яйцо, раскладывая в том же порядке на доске. Следующее наше действие усложняется: нам надо, начиная с первого кусочка, обвалять рыбку в муке, затем сразу снова в яйце, потом, не откладывая, сразу обвалять в панировочных сухарях – и отправить на разогретую сковороду с маслом. Жарить рыбу по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая ее пару раз – все зависит от толщины нарезки вашей рыбы. Приготовленная таким способом рыба получается очень сочной внутри и имеет хрустящую корочку снаружи. Если вы попробуете приготовить рыбу таким образом, я думаю, вам этот рецепт понравится, и несмотря на то, что можно просто обвалять в муке и поджарить, вы пойдете другим путем, и приготовите именно по этому рецепту!

      Рыба под маринадом

      Знали взрослые и дети, это знали все на свете, что четверг в Стране Советов – рыбный день! Не знаю почему, но во времена детства я не любила этот день. В школе на обед был жареный минтай, на завтрак был тот же минтай под маринадом, в столовых – тоже только рыба, и даже в пельменных на дверях висела угрожающая табличка: «У нас – рыбный день», это означает, что и порцию пельменей можно было купить только с рыбной начинкой. Ах, да, бывали и вариации на тему – например, рыбные котлеты. Запомнилось, что они были невкусные, серого цвета. Ну почему общепит был так беден на замечательные рыбные блюда, которые мы можем приготовить сейчас? Почему домашние рыбные котлеты такие вкусные, пышные, сочные, а те мне ничем не запомнились? Единственное блюдо, прочно осевшее в памяти от дней рыбного кошмара – для меня это рыба под маринадом. А если минтай заменить, к примеру, хеком, или нототенией – то все, жизнь удалась!

      Суть рецепта проста, состав я не назову, т.к. делалось все всегда «на глаз».

      Рыбу небольшого размера, сантиметров по 15—20, промыть, очистить от плавников, натереть солью и обвалять в муке. Затем обжарить со всех сторон в подсолнечном нерафинированном масле. Отдельно (и побольше!) приготовить маринад: Натереть на терке штук пять крупных морковок, мелко нарезать штук пять луковиц, смешать и поджарить на подсолнечном масле. Когда масло станет янтарного цвета от моркови, поперчить черным молотым перцем, посолить, добавить несколько штучек лаврового листа и 2—3 столовых СКАЧАТЬ