Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ продолжать обжаривать еще минут десять. Добавить воды, огонь убрать на самый минимальный уровень и тушить в течение часа. Когда мясо приготовится, на отдельной сковороде подсушить до светло – коричневого цвета ложку муки, к ней добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды, все размешать и влить в соус, в котором тушится мясо. Говядина тушеная подойдет к любому овощному гарниру.

      Печень жареная

      Кроме печени по – строгановски в столовых была и просто печень жареная. Женщины знают, как приготовить печень, потому что хотя бы раз в жизни ей это точно приходилось делать. Но, как в любом деле, здесь есть свои хитрости.

      Продукты:

      Печень говяжья – 400 г

      Яйца – 1 штука

      Мука пшеничная – 100г

      Масло топленое – 2 столовых ложки

      Соль, перец – по вкусу

      Как предварительно обрабатывать печень, знают все – вымочить в воде часа три, периодически меняя воду. Удалить пленку и вырезать протоки. Нарезать печень на пластины толщиной с полтора пальца. Для того, чтобы наша печень получилась сочной и нежной, ее следует слегка посыпать содой и дать ей постоять пять минут. Соды брать чуть-чуть, чтобы потом ее вкус не мешал вам расправляться с жареной печенкой! Каждый кусок печени посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в хорошо разогретом масле. Обжариваем с двух сторон, а затем я могу предложить вам два варианта: первый – добавляете немного воды, убавляете огонь и тушите на медленном огне до полной готовности печенки. Второй – выкладываете в форму для запекания и помещаете в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

      Оба варианта вкусны и к приготовленной таким образом печени идеально подойдет и картофель отварной, и пюре, и макароны, и гречка.

      Куриные горлышки в жаровне

      Примерно в начале восьмидесятых в магазинах начали появляться в отдельной продаже куриные горлышки (вообще-то, правильнее назвать шеи, но мы называли именно так – горлышки), куриные желудки, куриная печенка. Народ сразу оценил, а самые креативные хозяйки тут же сообразили – стоит дешево, а по сути – мясной продукт. Помните, как мы готовили эти самые куриные шеи? Между прочим, получалось не просто вкусно, а очень вкусно! До сих пор мои выросшие дети иногда просят – мам, сделай горлышки, как в детстве.

      Продукты:

      Куриные шеи – 1 кг

      Лук репка – 1 штука

      Морковь – 1 штука

      Мука – 1 чайная ложка

      Томатная паста – 1 столовая ложка

      Масло сливочное – 50г

      Масло топленое – 2 столовых ложки

      Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

      Куриные шеи хорошо промыть, порезать пополам. Обжарить на топленом масле до румяной корочки на раскаленной сковороде. Через несколько минут после начала обжарки добавить томатную пасту и жарить до соединения томатной пасты с маслом. СКАЧАТЬ