Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ марку —«шпроты рижские»? Вкуснейшие консервы! Можно было просто открыть баночку и поставить на стол к картошечке. А на праздничном столе шпроты непременно присутствовали. Интересно, а многие ли в те годы догадались сами приготовить шпроты в масле? Оказывается, это совсем не трудно, было бы, как говорится, желание – и вкуснейшие шпроты собственного приготовления будут вне всякой конкуренции с магазинным вариантом! К тому же их будет намного больше, что немаловажно, если вы ждете гостей. Для этого блюда мы покупали мойву, вкусную жирную рыбку, помнится, она стоила очень дешево даже в то время.

      Продукты:

      Мойва жирная – 2 кг

      Масло нерафинированное подсолнечное – 1 стакан

      Перец – 7 горошин

      Гвоздика – 2—3 бутона

      Соль – 2 чайных ложки

      Сахар – 1 чайная ложка

      Чай индийский – 7 столовых ложек

      Потрошим мойву (удобнее это делать, когда рыба подморожена), отрезаем головы, промываем в проточной воде. Чай завариваем 0,5 литра кипятка и оставляем настояться. Далее справится даже тот, кто совсем не умеет готовить! Берем чугунную жаровню, укладываем рыбки плотно друг к другу в шахматном порядке, следующий слой укладываем, повернув по отношению к предыдущему на 90 градусов. Добавляем все специи сразу, заливаем маслом и процеженной заваркой чая. Рыба должна быть покрыта чайно —масляным раствором сантиметров на пять. Жаровню ставим в разогретую до 170С духовку, через полчаса убавляем огонь до минимального и томим в духовке примерно 1,5 часа. Шпроты высшего домашнего качества и восхищение всех, кто их попробовал, вам гарантированы, можете не сомневаться!

      Килька в яблочном уксусе

      Килька пряного посола – это воспоминание 70-х, а позднее, в 80-е годы, кильку мы готовили уже по другому рецепту. Помните повальное увлечение яблочным уксусом, продавались брошюры с советами, как пить яблочный уксус с водой и медом? Не знаю, как насчет оздоровления, а вот килька с яблочным уксусом получалась потрясающая! Для разнообразия нашего стола рецепт кильки, замаринованной в яблочном уксусе, будет совсем не лишним!

      Продукты:

      Килька свежемороженая – 1 кг

      Яблочный уксус – 1 бутылочка 0,33

      Кориандр молотый— на кончике ножа

      Имбирь молотый – на кончике ножа

      Корица молотая – на кончике ножа

      Мускатный орех молотый – на кончике ножа

      Чеснок – 1 головка

      Подготовительный этап тот же, что и в рецепте кильки пряного посола – отрезаем головы, разделываем, хорошо промываем. Смешиваем все специи. Укладываем рыбку в широкую эмалированную кастрюлю, выдавливаем через пресс весь чеснок (в народе он называется просто – «чеснокодавка»), засыпаем смесь специй и аккуратно перемешиваем рыбу. Оставляем рыбу пропитаться соками на полчаса. Затем заливаем яблочным уксусом, смешанным с 0,5 стакана кипяченой воды. Далее все то же самое – СКАЧАТЬ