Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 2—3 часов. Достать шумовкой мясо, все отделить от костей, в том числе и с лапок – это главный желирующий компонент нашего холодца. Мясо прокрутить на мясорубке, если мы готовим для детей и пожилых людей, а если для себя – то просто порезать и в этом случае можно добавить 1 зубчик натертого чеснока. Получившийся насыщенный бульон процедить, залить наше мясо в формах для холодца и поместить в холодильник для застывания. Рекомендую приготовить, очень вкусно!

      Щука фаршированная

      Рыба в свое время регулярно присутствовала на нашем столе, поэтому у каждой хозяйки в запасе был добрый десяток рецептов приготовления рыбы. Кроме того, у многих отцы были заядлыми рыбаками, так что, сами понимаете… Золотую рыбку вспоминаем с благодарностью! Особенно домашнего приготовления. Коронное блюдо из рыбы, вполне доступное каждой семье – щука фаршированная. Фаршировать можно любую среднекрупную рыбу, но щука – это просто классика жанра! Царское угощение, не иначе.

      Кстати, его подавали на свадьбах, то есть это вполне банкетное блюдо, а мы его сейчас запросто сделаем сами!

      Продукты:

      Свежая щука средних размеров – 2 штуки

      Сало – 100г

      Подсушенный белый хлеб – 4—5 кусков

      Свинина – 100г

      Рис – 1 стакан

      Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

      Яйца – 2 штуки

      Лук репка – 1 штука

      Чеснок – 1 головка

      Горчица русская – 2 столовых ложки

      Майонез «Провансаль» – 100г

      Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

      Рис отварить. Щуку промыть, очистить от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить. Острым ножом отрезаем голову, но не полностью, а немного не до конца. Аккуратно ножом подрезаем мясо возле кожи, отделяя его от кожи, по всей длине. После того, как отделили мясо от кожи, освобождаем его от костей. Прокручиваем на мясорубке рис, свинину, сало (оно должно быть замороженным, чтобы его одолела мясорубка), зелень, чеснок, размоченный в молоке белый хлеб, лук. Практика показала, что наиболее вкусна щучка, если фарш для нее мы прокручиваем на мясорубке дважды – они и нежнее, и более однородное по структуре получается, и на срезе выглядит аппетитнее. Поэтому хорошо размешиваем полученный фарш, делаем из него большие тефтели и отправляем их подморозиться на полчаса в морозилку – так они в дальнейшем будут лучше прокручиваться. Прокручиваем второй раз, солим, перчим фарш, добавляем взбитые яйца, молотый мускатный орех, оставшееся от вымачивания хлеба молоко, и все хорошенько вымешиваем. Фарш мы готовим одновременно на обе рыбы, а запекаем их, естественно по очереди.

      На противне постелить несколько слоев фольги, смазать маслом фольгу, уложить на нее голову щуки с кожей «на спинку», начинить тушку фаршем, аккуратно соединить кожу на брюшке и зашить ее при помощи обыкновенных иголки и нитки. Затем надо очень аккуратно перевернуть СКАЧАТЬ