Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни. Светлана Орлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ перец, лавровый лист – по вкусу

      Хорошо промываем куриные желудки и с каждого снимаем пленку, так называемую перегородку, выстилающую желудки изнутри. В большой кастрюле отвариваем желудки почти до готовности, откидываем на дуршлаг. Далее надо мелко порезать желудки и начать обжаривать их на горячей сковороде в топленом масле. Мелко шинкуем лук, морковь, очищаем от кожуры и нарезаем огурцы. Желудки жарить, пока они не приобретут аппетитную корочку, затем добавить овощи, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и продолжать жарить еще несколько минут до соединения томатной пасты с маслом. Переложить все в жаровню, добавить горячей воды так, чтобы она сантиметра на четыре покрывала жаркое, поставить в разогретую до 180С духовку, убавить огонь и тушить в течение 40 минут. Муку подсушить до золотистого цвета, добавить масло сливочное, перемешать, после этого влить 0,5 стакана горячей воды, размешать до однородного состояния и добавить все в жаровню. После этого тушим еще в течение 10—15 минут, и все, наше блюдо готово. Тушеные куриные желудочки получились очень вкусные, с картофельным пюре или с макаронными изделиями – и на столе у вас отменный ужин. Согласна, приходится повозиться, но, тем не менее, результат будет одобрен всеми домашними. Вполне бюджетный вариант, а по вкусу понравится всем, я уверена!

      Рагу из говядины с овощами

      Непременный атрибут студенческих столовых – рагу из говядины с овощами, стоило совсем недорого, и студенты с удовольствием покупали его на обед – вроде и с мясом, а по цене дешевле, чем, к примеру, те же котлеты или гуляш. Если помните, студенты не страдали от изобилия дензнаков, стипендия была всего 40 рублей, поэтому рагу занимало свое достойное место в нашем меню.

      Продукты:

      Мясо на кости (суповой набор) – 400г

      Кабачок среднего размера – 0,5 шт

      Морковь – 1 штука

      Лук репка – 1 штука

      Помидоры – 1—2 штуки

      Перец болгарский – 1—2 штуки

      Картофель – 2 штуки

      Томатная паста – 1 столовая ложка

      Масло топленое – 2 столовых ложки

      Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

      Вот из такого нехитрого набора продуктов готовили рагу из говядины с овощами и дома, и в столовых. В суповых наборах продают косточки с небольшим количеством мяса на них, их надо порубить на небольшие кусочки, обжарить на раскаленной сковороде с маслом до появления аппетитной корочки. Кабачок, картофель, морковь, лук очистить, промыть и порезать: кабачок и картофель кубиками, морковь кружочками, лук мелко пошинковать. Болгарский перец очистить от семян и порезать соломкой. Овощи добавить к мясу, пожарить совместно до размягчения овощей. Помидоры порезать дольками, добавить к мясу с овощами, еще немного пожарить, непрерывно помешивая. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, закладываем лавровый лист, подливаем горячей воды так, чтобы покрывала СКАЧАТЬ