Блюда из красной рыбы. Галина Серикова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • 200 г сметаны

      • 100 г лука-шалота

      • 60 мл оливкового масла

      • 50 мл воды

      • Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

      1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.

      2. Измельчить укроп и петрушку.

      3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее продукты слоями в такой последовательности: морковь, сметана, чернослив, рыба, лук, соль, перец. Последний слой должен быть из моркови.

      4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.

      5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.

      Паштет из форели (вариант 1)

      • 300 г филе слабосоленой форели

      • 200 г мягкого сливочного сыра

      • 3-4 яйца

      • 200 г майонеза

      • Зелень петрушки по вкусу

      1. Сварить яйца вкрутую.

      2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.

      3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.

      Паштет из форели (вариант 2)

      • 500 г филе копченой форели

      • 150 г сметаны

      • 50 г репчатого лука

      • 70 г панировочных сухарей

      • 20 г лимонной цедры

      • 2 яйца

      • Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.

      2. Нашинковать укроп.

      3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.

      Хе из форели

      • 1 кг форели

      • 700 г моркови

      • 220 мл 9%-ного уксуса

      • 50 г репчатого лука

      • 40 г сахара

      • 25 мл соевого соуса

      • 20 мл растительного масла

      • 20 г чеснока

      • Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу

      1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.

      2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

      3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.

      4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.

      5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.

      6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.

      Тарталетки с форелью

      • 200 г консервированной в СКАЧАТЬ