Анастасия. Лесная кулинария. Мария Игнатова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ лесах европейской части России.

      Цветки бузины нужно собирать в сухую погоду, особенно хорошо это делать, когда солнышко светит. Сразу их нужно на просушку раскладывать, чтобы они не загнили и не испортились. Плоды следует собирать только тогда, когда они полностью созреют. А вот смотреть на бузину всегда приятно – и в период цветения, и когда ягоды поспеют. Такая она ладная, блестящая, а цветки красивые, кипенные, так бы и любовался ими, так бы глаз и не отводил.

      Как пищевой продукт используют и цветки, и плоды бузины. Цветки кладут в тесто, из них варят варенье и применяют в ликеро-водочной промышленности. Из плодов варят варенье, повидло и готовят начинку для пирогов.

Напиток из черной бузины

      ● 2 ст. ложки сушеных ягод бузины

      ● 2 ст. ложки сахарного песка

      ● 4 стакана воды

      Ягоды залить водой, довести до кипения, добавить сахарный песок, размешать, процедить и охладить.

Джем из черной бузины

      ● 1 кг ягод черной бузины

      ● 1,2 кг сахарного песка

      ● 1,2 л воды

      Перебранные и вымытые плоды пропустить через мясорубку, добавить в массу сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности. Готовый джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки, которые укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка.

Сироп из черной бузины

      ● 2 кг ягод черной бузины

      ● 2 кг сахарного песка

      Отобранные ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профильтровать через два слоя марли. Добавив сахар в полученный сок, нагреть его до полного растворения сахара. Затем довести до кипения, снять образовавшуюся пену, еще раз прокипятить, профильтровать через стерильную марлевую салфетку, разлить в заранее вымытые и высушенные бутылки или банки и укупорить.

Наливка из черной бузины

      ● 200 г сиропа из ягод черной бузины

      ● 1 л водки

      ● 1 стакан воды

      Сироп развести водой, влить водку и оставить на 3–4 дня.

      Голубика

      Голубика созревает в июле-августе. Ягода эта встречается практически по всему северу нашей страны. Она обитает даже в полярно-арктической зоне, в тундре.

      Ягоды голубики очень полезны. Их можно есть как в свежем виде, так и делать из них разнообразнейшие заготовки на зиму.

      Отчего голубика так названа? Ягоды сизые, как нежная голубиная шея, голубым отливают. А еще – так она полезна человеку, что иначе, нежели голубушкой, и не назовешь ее. Настоящий маленький доктор. Ягоды голубики хорошо замороженными сохраняются. Их можно всю зиму так хранить.

Компот из голубики с яблоками

      ● 1 л воды

      ● 4 средних яблока

      ● 200 г ягод голубики

      ● 150 г сахарного песка

      Яблоки и голубику вымыть. СКАЧАТЬ