Анастасия. Лесная кулинария. Мария Игнатова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ процедить, растворить в нем мед и охладить. В охлажденный отвар добавить ягодный сок. Напиток подавать со льдом.

Брусничный сок с сахаром

      ● 1,2 л брусничного сока

      ● 600 г сахарного песка

      Спелую бруснику перебрать, вымыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого оставить на 2–3 ч, затем выложить ее на сито, и оставить еще на 10–12 ч, чтобы стек сок. Затем в сок добавить сахар, все смешать и кипятить в течение 10 мин. Горячий сок залить в банки и простерилизовать: полулитровые банки в течение 25 мин, литровые – 35 мин, трехлитровые – 45 мин. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Брусника в собственном соку

      ● ягоды брусники – 7 частей

      ● сок брусники – 3 части

      Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах. После мойки ягоды переложить в решето для стекания воды. Для приготовления сока можно отобрать неравномерно окрашенные плоды. Ягоды залить свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95 °C, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки; стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5–6 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатать.

Варенье из брусники

      ● 1 кг ягод брусники

      ● 1,5 кг сахарного песка

      ● 1 стакан воды

      ● 1 ч. ложка молотой корицы

      ● 2–3 шт. гвоздики

      ● 1 ч. ложка измельченной лимонной цедры

      Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножку, промыть в холодной воде. Затем бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, воду слить и ягоды охладить. В готовый горячий сироп положить ягоду и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем, добавив пряности, на слабом огне – до готовности. Время варки с момента закипания – 20–25 мин. Варенье снять с огня и оставить на 8 ч, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Варенье из брусники с яблоками

      ● 500 г ягод брусники

      ● 500 г яблок

      ● 1,3 кг сахарного песка

      ● 1 стакан воды

      ● 1 ч. ложка молотой корицы

      ● 2–3 шт. гвоздики

      ● 1 ч. ложка измельченной лимонной цедры

      Ягоды подготовить, как в первом рецепте. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7–8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Брусника с морковью и сахаром

      ● 1 кг брусники

      ● 450 г очищенной моркови

      ● 350 г сахарного песка

      ● корица и гвоздика по вкусу

      Бруснику перебрать, СКАЧАТЬ