Анастасия. Лесная кулинария. Мария Игнатова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова страница 13

Название: Анастасия. Лесная кулинария

Автор: Мария Игнатова

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия: Знахарь

isbn: 978-5-93878-695-0

isbn:

СКАЧАТЬ 2 средние луковицы

      100 г растительного масла

      2–3 зубчика чеснока

      1 ст. ложка столового уксуса

      перец и соль по вкусу

      Грибы замочить на час в холодной воде, отварить, процедить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Затем добавить подготовленные грибы и тушить 10–15 мин. Готовую икру заправить измельченным чесноком, добавить уксус, перец и соль.

      Девясил высокий

      Девясил высокий – очень крупное, приметное растение, перепутать его с другими сложно. У него ребристый толстый стебель до двух метров высотой, несущий очередные продолговато-яйцевидные листья, покрытые снизу беловатым пушком. Листья тоже очень большие, размер листовой пластинки колеблется в пределах 10–15 см в ширину и 20–30 см в длину у стеблевых листьев и соответственно 20–25 и 50–60 см у прикорневых, которые вместе с черешком достигают 1 м в длину. Цветки у девясила желтые, собраны в крупные корзинки. Встречается девясил в степной, лесостепной и отчасти лесной зонах. Распространен в европейской части России, за исключением северных районов, встречается также на юге Западной Сибири.

      Растет он по влажным берегам рек и на высокотравных лугах. Корневища девясила выкапывают осенью, с конца августа до конца октября, реже – ранней весной. Их тщательно промывают, режут на куски длиной 10–15 см и сушат в тени, не снимая верхней кожицы. Корни девясила можно сушить и в духовке при температуре не выше 40 градусов.

      Девясил недаром назван растением девяти сил, силы в нем скоплены немалые, пользы в нем для человеческого организма в избытке содержится Он очень полезен, особенно для мужчин.

      Корни, имеющие приятный цветочный аромат, можно использовать как пряность. Из корней девясила изготовляют вино, настаивают измельченные корни на водке.

Напиток «Девять сил»

      300 г свежих или 50 г сухих корневищ девясила

      150 г меда

      0,5 стакана сока клюквы

      1 л воды

      Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 мин, сухие – 25 мин. Отвар процедить, добавить в него мед и сок клюквы, размешать и охладить.

Компот яблочный с девясилом

      1 л воды

      4 средних яблока

      150 г сахарного песка

      100 г свежих или 50 г сушеных корней девясила

      1 ст. ложка лимонной кислоты

      Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Корень девясила вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки и девясил. Дать закипеть еще 2–3 раза, а затем добавить лимонную кислоту, снять с огня и остудить.

Суп из овощей с девясилом

      1 л воды

      200 г свежей белокочанной капусты

      3 средних клубня картофеля

      0,5 стакана измельченных СКАЧАТЬ