Анастасия. Лесная кулинария. Мария Игнатова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Корни борщевика используют в свежем и сухом виде как пряность.

Салат из листьев борщевика

      ● 5–6 средних клубней картофеля

      ● 0,2 стакана свежих листьев борщевика, отваренных и измельченных

      ● 3 пера зеленого лука

      ● 2 ст. ложки подсолнечного масла

      ● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

      ● соль, перец по вкусу

      Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренные в течение 3–5 мин листья борщевика порубить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями. Сверху посыпать зеленью.

Щи зеленые с борщевиком

      ● 2 л воды

      ● 500 г молодых листьев борщевика

      ● 3 средних клубня картофеля

      ● 1 средняя луковица

      ● 1 небольшая морковь

      ● 2 куриных яйца, сваренных вкрутую

      ● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

      ● 1 ст. ложка растительного масла

      ● 1 лавровый лист

      ● соль, перец, сметана по вкусу

      Луковицу мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и все вместе пассеровать на растительном масле. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, лук и морковь, через 10 мин добавить измельченные листья борщевика, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 5 мин. При подаче заправить сметаной и украсить зеленью и половинкой яйца.

Борщевик соленый

      ● 1 кг побегов и листьев борщевика

      ● 120 г крупной соли

      Молодые побеги и листья борщевика промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком, дать воде стечь, измельчить зелень ножом. Нарезанные побеги и листья смешать с солью. Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми или завинчивающимися металлическими крышками. Соленый борщевик – прекрасный полуфабрикат для приготовления зеленых щей и борща. Его можно и тушить, и использовать в виде гарнира или как самостоятельное блюдо.

Борщевик маринованный

      ● 2 кг молодых побегов и листьев борщевика

      ● 5–6 зубков чеснока

      Для маринада:

      ● 4 стакана воды

      ● 1,5 стакана 9 %-го уксуса

      ● 2 ст. ложки крупной соли

      ● 2 ст. ложки сахарного песка

      Молодые побеги и листья борщевика хорошо промыть, дать воде стечь и измельчить зелень ножом. На дно банки положить надрезанные зубки чеснока, на них – рубленую зелень борщевика. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 мин.

      Боярышник

      Боярышник встречается в восточных районах европейской части России, в Сибири. Растет СКАЧАТЬ