Анастасия. Лесная кулинария. Мария Игнатова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ городской

      Гравилат даром что городским зовется, да только в городе его вашем днем с огнем не сыщешь. Он растет только в чистой земле, там, где почва не отравлена ни металлами тяжелыми, ни отходами химического производства. Обладает он свойством заветным – на себя всю гадость стягивать. Оттого и запах у него сильный, чтобы забивать ту нечисть, которая к нему цепляется. Если есть гравилат, то он выведет вон все шлаки, всю грязь, которую при нынешней жизни люди вечно хватают.

      Гравилат в народе называют гвоздичным корнем, и это не зря – его корневища обладают ярко выраженным гвоздичным ароматом. Гравилат – это многолетнее растение семейства розоцветных с прямостоячим стеблем, трехраздельными листьями, светло-желтыми цветками и плодами-семянками, имеющими острые зацепки.

      Это растение встречается по лесным опушкам и полянам, среди кустарников. Оно распространено как в европейской части России, так и в Западной Сибири.

      В пищу используют молодые листья, которые собирают в конце весны и в начале лета, и корневища, которые собирают весной или осенью.

      Из листьев гравилата готовят салаты, добавляют их в суп, а корневища используют как пряность.

Квас с гравилатом

      ● 4 л воды

      ● 800 г ржаных сухарей

      ● 20–25 г свежих дрожжей

      ● 500 г сахарного песка

      ● 2 ст. ложки сухих измельченных корневищ гравилата

      ● 100 г меда

      Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить его в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5–6 ч при комнатной температуре. Гравилат залить 1 стаканом кипящей воды, варить 15 мин на слабом огне, затем закрыть крышкой, настаивать до полного остывания, а затем процедить. В готовый напиток добавить отвар гравилата, смешанный с медом, разлить по емкостям и поставить на холод.

Салат с гравилатом

      ● 0,5 стакана измельченных молодых листьев гравилата

      ● 2 пера зеленого лука

      ● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

      ● сметана, соль по вкусу

      Вымытые и обсушенные листья гравилата и зеленый лук измельчить, положить сверху ломтики яйца, посолить, полить сметаной.

Салат из гравилата со свеклой

      ● 100 г молодых листьев гравилата

      ● 2 средние отварные свеклы

      ● 3 пера зеленого лука

      ● 2 ст. ложки измельченной зелени укропа

      ● майонез и молотый перец по вкусу

      Вымытые и обсушенные листья гравилата и зеленый лук измельчить, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Заправить майонезом и перцем, сверху посыпать зеленью укропа.

Суп с гравилатом

      ● 500 г говяжьей грудинки

      ● 2 ст. ложки свиного топленого сала

      ● 2 средних клубня картофеля

      ● СКАЧАТЬ