Роль пищевых и биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов. Т. М. Любошенко

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ биологической ценностью белка подразумевают долю задержки азота в организме от всего всосавшегося азота. Измерение биологической ценности белка основывается на том, что задержка азота в организме выше при адекватном содержании незаменимых аминокислот в пищевом белке, достаточном для поддержания роста организма.

      Белки – это основной пластический материал для роста, развития и обновления организма. Они представляют собой основные структурные элементы всех тканей, входят в состав жидкой среды организма. Белки пищи расходуются на построение эритроцитов и гемоглобина, ферментов и гормонов, принимают активное участие в выработке защитных факторов – антител.

      При недостаточном содержании белка в рационе в организме могут развиться тяжелые нарушения (гипотрофия, анемия, пр.), чаще возникают острые респираторные заболевания, которые принимают затяжное течение. Однако и избыток белка может отрицательно сказываться на здоровье. При длительном использовании высокобелковой пищи страдает функция почек и печени, повышается нервная возбудимость, часто появляются аллергические реакции, возможны интоксикации вследствие неполного распада и окисления белков с образованием токсических веществ.

      В продуктах растительного происхождения (мука, крупы, бобовые) белки не содержат полного набора незаменимых аминокислот или содержат их в недостаточном количестве. Вместе с тем растительные белки обладают низкой усвояемостью (60 % против 90 % у животных белков).

      Для организма спортсмена важным является обеспеченность биологически активным небелковым азотом – нуклеотидами, структурными компонентами ДНК и РНК, а также АТФ – главной межклеточной молекулой, транспортирующей энергию. Некоторые нуклеотиды участвуют в синтезе белков, жиров, в том числе полиненасыщенных жирных кислот, углеводов, повышают иммунитет, стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, усиливают всасывание железа.

      Организм чувствителен не только к количеству белка, но и его качеству, которое определяется аминокислотным составом.

Сбалансированный аминокислотный состав

      Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Аминокислоты разделяют на 2 группы: незаменимые (эссенциальные) и заменимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме и поэтому обязательно должны поступать с пищей. К ним относятся 8 аминокислот: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин. Отсутствие любой из незаменимых аминокислот в получаемой пище отрицательно сказывается на состоянии спортсмена – снижается синтез тканевых белков, начинают интенсивно распадаться собственные белки, за счет которых покрывается дефицит в данной аминокислоте. При этом возникает состояние отрицательного азотистого баланса, сопровождающегося падением массы тела, задержкой роста и развития, преобладанияем распада собственных белков организма, в том числе белков-ферментов.

СКАЧАТЬ