Роль пищевых и биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов. Т. М. Любошенко

Чтение книги онлайн.

      Жировая часть рациона складывается из собственно жировых продуктов (растительные масла, маргарин, животные жиры) и «скрытого» жира, содержащегося во многих других продуктах. Наибольшее количество содержится в готовых продуктах: вареные и копченые колбасы, сардельки, сосиски, сыры, сметана, сливки, сырковые массы, копчености, кондитерские изделия, сдобное печенье, мороженое, торты с кремом, которые содержат до 50 % жира в рекомендуемых продуктовых наборах.

      Основным компонентом всех видов жиров являются жирные кислоты, подразделяющиеся по своей химической структуре на насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные (эссенциальные – линолевая, линоленовая, арахидоновая), их также называют витамином F.

      Растительные жиры являются основными источниками полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), витамина Е. ПНЖК входят в состав клеточных мембран, нервной ткани, зрительного аппарата, также являются предшественниками простагландинов и лейкотриенов – посредников и регуляторов обменных процессов в клетках.

      Это незаменимые компоненты питания. При их дефиците наступают нарушения обмена веществ как липидного, так и белкового, электролитного, фосфорно-кальциевого. Недостаток может также проявляться в виде нейродермита, экземы, заболеваний поджелудочной и щитовидной желез.

      ПНЖК разделяются на 2 семейства: омега-6 (линолевая) и омега-3 (альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая и декозагексаеновая жирные кислоты). Основные источники омега-6 – подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое масла, а омега-3 – льняное, соевое масла, а также рыбий жир. Жирные кислоты рыбьего жира имеют уникальное значение и отличаются от жирных кислот растительных масел. Крайне важно соотношение омега-6 и омега-3 от 5:1 до 10:1 в зависимости от имеющихся нарушений. Суточная потребность спортсменов в жирах составляет 1,5–2,4 г на 1 кг массы тела. В рационе 75–80 % составляют жиры животного и 20–25 % жиры растительного происхождения.

      Основная функция углеводов – снабжение организма энергией, в связи с чем и потребность в них в основном обусловлена энергетическими тратами организма. У спортсменов потребность в углеводах значительно выше, чем у людей, занятых легким физическим трудом. При интенсивной физической нагрузке содержание углеводов в пищевом рационе может возрастать до 800–900 г в сутки. Главными углеводами пищи являются полисахариды крахмал и гликоген, а также дисахариды сахароза и лактоза и моносахариды глюкоза, фруктоза. Особенностью простых сахаров является их способность довольно быстро всасываться в неизмененном виде через слизистую оболочку кишечника. Очень быстро усваиваются и дисахариды. Однако значительная скорость всасывания простых сахаров при неумелом их использовании может нанести вред. Избыточное потребление сахара (свыше 100 г за один прием) может явиться причиной резкого увеличения его уровня в крови. Основное количество углеводов человек получает в виде крахмала из продуктов СКАЧАТЬ