Палео-диета: Секреты здоровья и энергии. Вячеслав Пигарев
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Палео-диета: Секреты здоровья и энергии - Вячеслав Пигарев страница 14

Название: Палео-диета: Секреты здоровья и энергии

Автор: Вячеслав Пигарев

Издательство: Издательские решения

Жанр:

Серия:

isbn: 9785006233508

isbn:

СКАЧАТЬ его до аминокислот, а затем мы используем эти аминокислоты для создания белков, необходимых нашему организму. Из 20 распространенных аминокислот девять считаются «незаменимыми», поскольку наш организм не может их синтезировать, и поэтому нам необходимо получать их из продуктов, которые мы едим. Качество белка, который мы потребляем, частично определяется тем, содержит ли он все эти незаменимые аминокислоты и насколько близко они содержатся в нужных нам соотношениях. Это называется аминокислотным профилем белка.

      Не менее важна биодоступность белка. Источник белка может содержать все незаменимые аминокислоты, но если нашей пищеварительной системе трудно расщепить этот белок и усвоить эти аминокислоты, тогда белок не является для нас отличным источником. Говорят, что источник белка имеет низкую биодоступность.

      Высококачественный белок имеет хороший профиль незаменимых аминокислот, и эти аминокислоты обладают высокой биодоступностью для расщепления и усвоения.

      Почему аминокислоты важны для общего хорошего здоровья

      Три незаменимые аминокислоты – изолейцин, лейцин и валин – называются аминокислотами с разветвленной цепью и чрезвычайно важны для здоровья мышц, что влияет на метаболическое здоровье. К сожалению, растительные источники белка обычно содержат мало этих трех незаменимых аминокислот.

      Хотя нам всем нужен белок, некоторым из нас нужно немного больше, чем другим, например, спортсменам и пожилым людям. Фактически, данные исследовательской группы PROT-AGE показывают, что пожилым людям требуется больше пищевого белка, чем молодым людям, чтобы поддерживать хорошее здоровье, способствовать выздоровлению после болезней и поддерживать функции. Эта возрастная повышенная потребность в белке обусловлена возрастными изменениями в метаболизме белка, такими как высокая висцеральная экстракция и снижение анаболических реакций на потребляемый белок.

      Почему животные белки превосходят растительные белки

      При дифференциации растительного белка и животного белка наиболее уместно учитывать профиль незаменимых аминокислот, особенно аминокислот с разветвленной цепью. Например, рекомендуемая суточная норма (RDA) лейцина для взрослых составляет 42 мг/кг массы тела, что составляет 2,94 грамма для человека весом 70 кг. Эту рекомендуемую норму можно получить, съев всего 100 граммов стейка из говяжьей юбки – это всего лишь стейк весом 100 гр. Вам придется съесть в два раза больше твердого тофу или почти в пять раз больше консервированной фасоли, чтобы получить рекомендуемую суточную норму лейцина! И эти количества по-прежнему не учитывают, содержат ли тофу или консервированные бобы другие незаменимые аминокислоты, не говоря уже о том, что соя и бобовые вредны для здоровья.

      Точно так же вам придется съесть в 2,5 раза больше тыквенных семечек, чем стейка из говяжьей юбки, чтобы получить такое же количество лизина.

      Хотя СКАЧАТЬ