Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и каждый раскатайте в кружок. На середину каждого уложите начинку и добавьте кусочек сливочного масла. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы сок не вытек, защипните уголки теста.

      Подготовленные изделия переверните и уложите на противень. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.

      Для начинки мясо нарежьте очень мелкими кусочками, лук измельчите, все смешайте, посолите, поперчите и добавьте зиру. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Дрожжевой пирог с отрубями, телячьим фаршем, тыквой, луком, кинзой, чесноком и кумином «Очамчирский»

      Для теста:

      ✓ 450 г муки

      ✓ 12 г прессованных дрожжей

      ✓ 50 г отрубей

      ✓ 1 белок

      ✓ 6 ст. ложек молока

      ✓ 2 ст. ложки коньяка или водки

      ✓ 100 мл воды

      ✓ ¹/₄ ч. ложки молотого кумина (зиры)

      ✓ 3 ст. ложки оливкового масла

      ✓ ¹/₄ ч. ложки перца

      ✓ 1¹/₂ ч. ложки мелкой соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г телячьего фарша

      ✓ 500 г тыквы

      ✓ 4 крупные луковицы

      ✓ 1 пучок кинзы

      ✓ 1 ч. ложка кумина (зиры)

      ✓ 1 ч. ложка сушеного чеснока

      ✓ 1 ст. ложка оливкового масла

      ✓ ¹/₄ ч. ложки перца

      ✓ 1¹/₂ ч. ложки морской соли

      Для украшения:

      ✓ 1 желток

      ✓ 1 ст. ложка молока

      ✓ 1 ч. ложка семян калинджи (чернушка посевная) или кунжута

      ✓ 1 ст. ложка оливкового масла

      Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Белок слегка взбейте вилкой. Муку просейте через сито. Смешайте все ингредиенты для теста и дайте ему подойти. Затем уложите тесто на стол, обомните и разделите на 2 части: треть – для верха пирога, две трети – для низа.

      Тесто для низа пирога раскатайте на бумаге для выпечки в круг размером, равным диаметру формы, добавив 5 см для бортиков. Раскатанное тесто вместе с бумагой уложите в форму, поверх разложите начинку, разровняйте ее и слегка утрамбуйте, чтобы не было пустот.

      Раскатайте на бумаге для выпечки тесто для верха пирога, положите поверх начинки и удалите бумагу. Тщательно защипните края теста, как для вареников, смажьте верх оливковым маслом и сделайте частые проколы зубочисткой.

      Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, смажьте взбитым с молоком желтком и посыпьте семенами калинджи или кунжута. Выпекайте до готовности еще 10–15 минут.

      Для начинки лук нарежьте мелкими кубиками. Половину добавьте в фарш, посолите, приправьте специями и тщательно отбейте смесь, собирая ее в ком и бросая в миску 10–15 раз, до получения эластичной и сочной массы.

      Оставшийся лук слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте тыкву, нарезанную кубиками со стороной 1 см, СКАЧАТЬ