Тетушкины пироги. Г. М. Треер

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ начинки лук измельчите, добавьте к фаршу вместе с приправами, солью и перцем. Картофель нарежьте тонкими кусочками, добавьте к мясу, посолите, поперчите и влейте немного воды. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Пирог из слоеного теста с телятиной, луком, сметаной, белым вином и пряной зеленью «Винный по-эльзасски»

      ✓ 400 г слоеного теста

      Для маринада и начинки:

      ✓ 750 г телятины (или 400 г телятины и 350 г свинины)

      ✓ 1 луковица

      ✓ 4 яйца

      ✓ 1 желток

      ✓ 120–130 г сметаны

      ✓ 1 стакан сухого белого вина

      ✓ пряная зелень, жгучий красный перец, черный перец и соль – по вкусу

      Нарежьте мясо тонкими пластинками и замаринуйте в белом вине со специями, зеленью и нарезанным кубиками луком. Тесто разрежьте на 2 неравных пласта и больший из них уложите в форму. Отожмите мясо и разложите поверх теста. Накройте оставшимся меньшим пластом и сделайте в нем отверстие.

      Смажьте тесто желтком и накройте бумагой для выпечки (фольгой). Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Взбейте яйца со сметаной, поперчите и посолите. Извлеките пирог из духовки, снимите бумагу (фольгу) и влейте в отверстие полученную смесь. Выпекайте еще 10 минут.

      Перевернутый пирог из слоеного теста с говядиной, бараньими почками, беконом, шампиньонами, петрушкой и тимьяном «Достославный»

      ✓ 250 г слоеного теста

      ✓ 500 г говядины (толстый край)

      ✓ 150 г бекона

      ✓ 150 г почек молодого барашка

      ✓ 15 крупных шампиньонов

      ✓ 1 луковица

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 2 ст. ложки муки

      ✓ 2 стакана мясного бульона

      ✓ 1 пучок петрушки и тимьяна

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла

      ✓ чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

      Лук и бекон мелко нарежьте. Почки разрежьте пополам и удалите острым ножом жир. Почки и мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте по отдельности в муке. В сковороде с толстым дном обжарьте на масле бекон с луком до золотистого цвета. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать. Делайте это небольшими порциями, укладывая мясо на тарелку, чтобы оно не пустило сок раньше времени.

      Затем положите почки и специи в марлевом мешочке. Залейте содержимое сковороды бульоном и перемешайте. Перелейте полученную массу в жаропрочную форму с крышкой и накройте. Запекайте в духовке 2 часа при температуре 160 °C.

      Грибы почистите щеткой, удалите ножки, шляпки нарежьте четвертинками. Добавьте в форму грибы, посолите, поперчите, перемешайте и дайте начинке полностью остыть в форме. Не забудьте извлечь из формы марлевый мешочек со специями.

      Раскатайте тесто в лепешку диаметром примерно на 2 см больше диаметра формы. Аккуратно по кругу лепешки срежьте тонкую полоску и закрепите ее по верхнему краю остывшей формы, стараясь прилепить ее ближе к дну пирога. Смочите полученный бортик водой.

      Накройте форму лепешкой из теста, СКАЧАТЬ