L'odeur de lavande et la cuisine du soleil. Anna Konyev

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      Le reste du temps, Nicole parlait aux clients, les écoutait, inscrivait des réclamations et des préférences, puis marquait quelque chose dans un carnet, pensait et analysait.

      Le plus souvent, elle entendait l’insatisfaction du reste qui s'accumulait au fond de la bouteille. Les vignerons n'ont pas réussi à faire disparaître le reste désagréable. Chaque fois qu’ils le faisaient - les bulles préférées par tous disparaissaient instantanément, quand il fallait juste essayer d'ouvrir la bouteille. Cercle vicieux.

      C'est de lui que la veuve a réussi à sortir, assise dans la cave à vin. Pendant longtemps, c’était un mystère, couvert d'obscurité. Tous ceux qui n’étaient pas paresseux à la mentionner de cela se souviennent du diable. Mais les acheteurs retournaient chez Nicole pour le champagne le plus pur sans aucune trace de sédiments désagréables au fond.

      Le secret de la veuve Clicquot n'a été révélé qu'après 10 ans. C'est ce à quoi une femme intelligente a pensé: dans les étagères où il y avait du champagne, il y avait des trous dans lesquels ils plaçaient les bouteilles, tête vers le bas. Ils y ont été stockés pendant un certain temps, périodiquement ils ont été retournés, changeant l'angle d'inclinaison - et tout le sédiment est resté sur le bouchon. La boisson était congelée puis débouchée doucement, remplaçant le bouchon par un nouveau. Ainsi, il ne restait que du champagne pur dans la bouteille propre de sédiments. Cette méthode a été appelée „Remuage“. Après que le secret a été révélé, tous les fabricants d'une boisson pétillante ont commencé à utiliser cette méthode. Cependant, les 10 années qu'ils ont perdues ont permis à Mme Clicquot de gagner le nom de la première maison de vin en Champagne.

      Mais la situation en Europe à l'époque exigeait d'hommes d'affaires plus que la simple intelligence du vigneron. La guerre faisait rage, les gens mouraient de faim, la terreur dominait en France, l'aristocratie était dans la pauvreté à Vienne, car même le blé ne pouvait pas être vendu. Le commerce du luxe a pratiquement cessé. Une porte-parole de Veuve Clicquot-Ponsardin en Autriche a indiqué que les choses allaient très mal et qu'aucune amélioration n'était attendue. La menace d'attaque de la flotte anglaise a conduit à l'interdiction du transport par eau. La dernière goutte devait être la guerre entre la Russie et la France.

      Mais Madame Clicquot était assez entreprenante pour prévoir une telle coïncidence. Son assistant, Louis Bohne, a parcouru l'Europe à la recherche des marchés les plus rentables. Il a choisi la Russie.

      Il a été présenté au couple royal et a rapidement envoyé un message à la maîtresse: „Un événement joyeux arrive. La reine est enceinte. Si un héritier est né, le champagne coulera dans un état énorme. Mais ne jetez pas un oeil aux concurrents, sinon tous se précipiteront immédiatement vers le nord.“

      Il avait raison. Dès la naissance du prince, des vignerons de toute la France – Moët, Ruinart, Jacquesson, Roederer - se sont rendus sur les rives de la Neva. Là, ils ont essayé de proposer diplomatiquement „une boîte de vin sans engagement pour votre maison“, mais en réponse, ils ont seulement entendu: „Oh merci ! Mais ma cave à vins est remplie d'une réserve annuelle de Klickowski“. C'est ainsi que le vin était surnommé en Russie.

      Louis Bohne qui a reçu de généreuses commissions pour son travail, a écrit à la propriétaire, expliquant à quel point les Russes étaient ravis de la boisson: „Ils se réjouissent comme des enfants, regardant le bouchon partir à partir de la bouteille, et les ruisseaux moussants couler sur les robes des dames“. Mme Clicquot a pris en compte cette caractéristique et a fait le vin particulièrement pétillant pour les clients russes.

      Prosper Mérimée a écrit: „Madame Clicquot a fait boire la Russie. Son vin est à appelé Klikovsky ici, et ils ne veulent pas en connaître d'autre“.

      Tout le Champagne, bien sûr, se souvenait encore de l'implication dans les affaires d'une veuve de mauvais esprits. Ils disaient que c’était le diable qui lui avait donné l’idée de blason idéal pour la maison de Veuve Clicquot-Ponsardin - une ancre, presque comme sur le blason de Saint-Pétersbourg, d'ailleurs, le nom de la maison a été formée par les noms de Clicquot et Ponsardin lors de l'écriture. Sans consulter personne, Nicole a présenté ce blason et a fait mouche.

      Avec l'arrivée au pouvoir de Napoléon, les règles ont changé. L'importation de vins en bouteille de France a été interdite. Il semblait que c’était la fin pour le champagne, car il était impossible de le transporter en fûts. Louis Bohne était dans une situation difficile, en faisant de son mieux pour ne pas être expulsé de Russie. Ou pire encore, être déclaré espion français.

      Il a inventé une méthode qui, cependant, ne permettait pas de transporter une quantité suffisante de vin mousseux - il a été transporté dans des barils de grains de café. Cela n’était pas suffi pas et en 1809, Louis Bohne est revenu en France.

      L'aristocratie russe s'ennuyait sans Klikovsky, en finissant les dernières réserves stockées dans les caves. Louis Bohne, alors qu'il était en Champagne, était presque certain que les temps heureux reviendraient. Ses aspirations étaient partagées par Madame Clicquot, même si un jour les Russes ont envahi sa propre propriété.

      Il y a un tel épisode dans l'histoire de Veuve Clicquot-Ponsardin. Une fois, le repos de la veuve a été interrompu par les cris déchirants d'un domestique: „Madame! Ils sont chez nous, ils ont cassé la porte et boivent notre vin!“. Nicole n’a pas bougé et a répondu: „Laissez-les boire! Plus tard, ils paieront pour tout.“

      Et ils ont payé. Malgré l'interdiction, Louis Bohne affrète un navire néerlandais à Rouen, ayant décidé d'y transporter du vin en petites quantités. Inaperçu, le navire a quitté Rouen en direction de Kenningsberg. Il y avait 10 000 bouteilles à bord.

      Ils disent que Louis Bohne avait pris tellement de champagne qu'il n'y avait même pas assez d'espace pour son lit. Tout au long du voyage, il s’inquiétait de chaque bouteille, car il y avait un champagne unique en 1811. Ils l’appelaient le „Vin 1811 de la comète“.

      Louis Bohne a écrit Nicole, admirant le goût du vin et décrivant l'effet qu'il a produit: „Il est formidable. Lorsque vous l'essayez, vous devez vous attacher à une chaise, sinon vous risquez de vous retrouver sous une table avec des miettes de pain“. Ils l'appelaient „le vin de la comète“, et cela a vraiment fait sensation que même Pouchkine a écrit dans son „Eugène Onéguine“ „se jette dans un traîneau, et le cri de gare! gare! retentit. Son collet de poil de castor s’argente d’une fine poussière glacée. Il arrive chez Talon, sûr que Kavérine l’y attend. Il entre, et le bouchon saute au plafond; le vin de la comète jaillit.“

      À l'époque où Bohne s'est amarré sur les côtes de Keningsberg, il y avait l'anniversaire du roi de Prusse. En se concentrant sur la situation, Louis, astucieux, a commencé à dire aux commerçants locaux que tout le champagne était déjà vendu, mais à titre d'exception, il était prêt à faire une exception pour ceux qui sont prêts à payer un prix exceptionnel.

      Satisfait de son initiative, il disait à sa propriétaire avec enthousiasme: „J'aimerais que vous voyiez ça! Les deux tiers de la haute société à mes pieds! Il y a une queue devant les portes de mon numéro! Grâce à votre nectar, je n'ai pas besoin de chercher de commandes - ils me trouvent eux-mêmes!“

      Cependant, Bohne ne s'est pas arrêté et avec une boîte de Klikovsky à ses risques et périls est-il allé à Saint-Pétersbourg. Faut-il dire que les bouteilles ont été vendues en un clin d'oeil? Et Louis Bohne a reçu les commandes pour les années à venir, alors quand l'interdiction officielle a été levée un mois plus tard, un navire avec 20000 СКАЧАТЬ