Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович страница 22
Название: Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус
Автор: Леонид Зданович
Издательство: «Остеон-Групп»
Жанр: Кулинария
isbn: 978-1-987907-17-9
isbn:
Именно в том времени берут начало и теперешние свадебные торты. Однако следует заметить, что для Великобритании более характерны другие виды тортов – так называемые «жидкие». Готовят их так. На дно формы кладут слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняют кусочками любой формы от бисквитов, орехового печенья, бабок. Кусочки располагают в беспорядке, чтобы между ними образовалось как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено, в него вливают коньячный сироп, жидкий мармелад, затем снова следует слой бисквитных кусочков и, наконец, масляно-яичный сладкий крем. Сверху торт украшают цукатами, орехами и на сутки ставят в холодильник.
Английский свадебный торт (выпечной)
Для теста: 250 г масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и натертая цедра 1 лимона, 20 мл рома, 250 г муки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, на кончике ножа тертого мускатного ореха, 150 г мелко нарезанной глазированной черешни, 800 г изюма, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г цукатов из апельсиновой корки, 50 г рубленого миндаля.
Для помадки: 500 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 2–3 белка.
Масло с сахарной пудрой взбить в пышную пену, добавляя по одному яйца, затем лимонный сок, лимонную цедру и ром, добавить 1–2 столовых ложки муки, перемешать.
Всыпать остальную муку, корицу, мускатный орех, глазированную черешню, промытый и обсушенный изюм, лимонные и апельсиновые цукаты и миндаль. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять и поставить печься на 1,5 часа в заранее нагретую до 180°С духовку. Выпеченную основу переложить на решетку, остудить, завернуть в фольгу и дать вылежаться несколько дней.
Просеять сахарную пудру и растереть вместе с лимонным соком и белками в густую помаду. Намазать помадой верх и боковые стороны торта, оставшейся помадой украсить торт при помощи кондитерского мешка.
Для многоярусного торта нужна двойная норма продуктов и 3 формы диаметром 24, 18 и 11,5 см.
Торт «Петровчаны»
Для бисквита: 8 яиц, 200 г сахара, 100 г муки, 2 ст. ложки крахмала.
Для шоколадного теста: 100 г шоколада, 100 г масла, 150 г сахара, 6 яиц, 50 г грецких орехов, 1 ст. ложка муки, ванилин
Для начинки: 400 г абрикосового джема.
Для крема: 50 г сахара, орехи, кофе, 200 г сливочного масла, ванилин.
Для пунша: 50 г сахара, 1/2 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки рома.
Для помадки: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка масла, сок 1/2 лимона, 2–3 ст. ложки малинового сиропа, ромовая эссенция.
Для украшения: грецкие орехи, цедра, зеленый мармелад, шоколад.
Взбить в пену белки с сахаром, добавить желтки и, подсыпая муку и крахмал, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Вылить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекать в горячей духовке (200–210°С) 30 минут.
Растереть масло с сахаром, добавляя постепенно по желтку и тертый шоколад. Пышную массу хорошо перемешать со взбитыми белками, молотыми орехами, мукой, ванилином и выложить СКАЧАТЬ