Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ тертой моркови, 1,5 стакана муки, 100 г орехов, 1,5 ч. ложки соды (гашеной).

      Для крема: 8 ст. ложек сметаны, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.

      Для украшения: фрукты, орехи.

      Яйца с сахаром взбить, добавить тертой моркови и муки. В тесто добавить также орехи и гашеную соду. Все хорошенько перемешать, положить тесто в смазанную маслом форму и поместить в разогретую духовку на сорок минут.

      Когда испечется торт, вынуть его и дать остыть. Разрезать корж на две части, намазать кремом каждую половину. Между ними можно положить: бананы, персики, сливы, орехи, киви. Для крема взбить сметану с сахаром.

      На верхний слой намазать крем и украсить фруктами.

      Торт по-венски

      400 г шоколада, 160 г сливочного масла, 400 г сахарной пудры, 6 яиц, 120 г муки, 2 ст. ложки абрикосового варенья.

      250 г шоколада раскрошить на мелкие кусочки, положить в миску, поместить на водяную баню для размягчения на медленном огне, добавить сливочное масло. Размягченный, но не расплавленный шоколад перемешать деревянной ложкой, добавив 150 г сахарной пудры. Разбить яйца, отделив желтки от белков (желтки использовать при приготовлении другого блюда). Смазать сливочным маслом форму с высокими краями. Взбить яичные белки, перемешать с размягченным шоколадом, постепенно добавляя муку, не взбивать. Смесь выложить в форму и поместить в духовку с умеренной температурой на 50 минут, остудить в форме до теплого состояния, вынуть из формы и покрыть абрикосовым вареньем.

      Поломать на небольшие кусочки оставшийся шоколад и поместить на 10 минут на водяную баню. Оставшуюся сахарную пудру положить в 125 мл воды, прокипятить 3–4 минуты, добавить размягченный шоколад, тщательно перемешать, снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, смесью полить торт и поместить на 5 часов в холодное место.

      Торт маковый с молочно-сливочным кремом

      Для теста: 8 яиц, 1,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки белых сухарей, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка масла, 1 стакан мака, ванилин или корица.

      Для крема: 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки мука, 2 яйца, ванилин.

      Мак облить кипятком и пропустить через мясорубку.

      Сухари полить растопленным маслом для набухания.

      Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела, добавить орехи, ванильный сахар, мак. Взбить белки и ввести в приготовленную массу, пересыпая их крахмалом и сухарями. Осторожно перемешать, выложить в форму и выпекать 40–50 минут в горячей духовке.

      Для крема: муку размешать в молоке, чтобы не было комков. Стакан молока вскипятить, влить туда разведенную муку, проварить до густоты и остудить. Сливочное масло растереть с сахарным песком, ванилью, яйцом и постепенно втереть туда остуженную массу.

      Торт «Марина»

      Для бисквита: 200 г муки, 200 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 8 яиц, 10 капель уксусной эссенции, 2 ст. ложки какао, 50 г шоколада.

      Для рулета: 100 г СКАЧАТЬ